Cây củ cải

Các Cây củ cải là một loại rau cổ được biết đến với nhiều tên gọi và nhiều loại. Giá trị của củ cải đường bị hiểu sai trong một thời gian dài. Ngày nay, các loại rau cũ đang được phát hiện lại và cũng đang trải qua thời kỳ phục hưng trong các nhà hàng cao cấp và một lần nữa được đưa lậu vào nồi của các đầu bếp ngôi sao.

Navettes, Củ cải tuốt, hoặc là Củ cải mùa thu chỉ là một số ít trong số các loại củ cải đang tạo ra sự nghiệp trở lại, vì trong thời hậu chiến, chúng chủ yếu là "bữa ăn của người nghèo" hoặc được sử dụng làm thức ăn gia súc.

Những điều bạn nên biết về củ cải

Hạt giống lâu đời nhất của châu Âu được tìm thấy của củ cải đến từ các khu định cư thời kỳ đồ đá ở chân núi Alps.

Là một loại cây trồng lâu đời, củ cải đã được người Hy Lạp ở La Mã cổ đại biết đến và là một loại cây trồng quan trọng ở đó; ở Hy Lạp cổ đại, nó thậm chí còn được coi là thực phẩm chính trong một thời gian dài. Ngay từ năm 35-65 sau Công nguyên, tác giả nông nghiệp người La Mã Columella đã mô tả việc trồng và bảo quản củ cải. Ông mô tả quá trình bảo quản bằng cách lên men axit lactic chính xác đến mức loại “thảo mộc củ cải” này vẫn còn được coi trọng cho đến ngày nay. quá trình lên men hoàn tất. Món schnapps làm từ củ cải, "Krautinger", được biết đến và yêu thích ở Tyrol cho đến ngày nay.

Củ cải đã được đề cập trong các cuốn sách thảo dược của thời Phục hưng và Trung cổ. Các tài liệu lưu trữ lịch sử cũng cho thấy rằng củ cải được trồng ở Ấn Độ và Trung Quốc vào thời kỳ tiền Thiên chúa giáo.

Ở châu Âu, củ cải là một loại lương thực chính cho đến khi nó được thay thế bằng khoai tây. Vào thế kỷ 19, nó biến mất hoàn toàn khỏi thực đơn và chỉ được sử dụng khi các loại thực phẩm khác bị thiếu hụt. Ở Bavaria, cô ấy vào khoảng năm 1900 như Củ cải Bavaria lây lan. Công thức nấu ăn lâu đời nhất từ ​​năm 1691 có thể được tìm thấy trong sách dạy nấu ăn Nuremberg. Món ăn quan trọng nhất trong Mùa Chay là “Bò nhúng Bavaria”, một loại súp được đun trên bếp màu nâu.

Các giống nhỏ hơn nói riêng đã rất phổ biến kể từ khi phát hiện lại các giống rau cũ. Chúng bao gồm củ cải tháng Năm, củ cải Teltower, củ cải Pfatterer, quả bóng Gatower, củ cải mùa thu và củ cải Bavaria. Các loài củ cải này thuộc họ bắp cải của loài củ cải. Củ cải là một loại cây trồng rất lâu đời được cho là có nguồn gốc ở miền tây Pakistan, miền đông Afghanistan và khu vực Địa Trung Hải.

Ngày nay nó được trồng ở những vùng có khí hậu ôn hòa và cả ở độ cao nhiệt đới. Tùy thuộc vào giống, củ cải có thể được thu hoạch sau 50 hoặc 100 ngày. Vì có thời gian phát triển ngắn nên có thể trồng làm tiền cấy vào mùa xuân hoặc hậu nuôi vào mùa thu. Vì vậy, có mùa thu hoạch từ mùa hè đến mùa xuân, ít nhất là nửa năm, khi củ cải cũng có thể được tìm thấy trên các quầy hàng ở chợ.

Về mùi vị, nó giống với củ cải nhẹ hoặc củ cải. Dầu mù tạt, trong củ cải đường có chứa giống như tất cả các loại bắp cải, là nguyên nhân tạo ra vị ngọt, ngon.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Lá cũng như bản thân củ cải chứa tất cả các chất dinh dưỡng quan trọng cho quá trình chuyển hóa năng lượng. Nó cũng chứa nhiều axit folic, rất quan trọng cho sự phát triển tốt của trẻ khi mang thai và hình thành các tế bào mới. Hàm lượng sắt trong nó kích thích sự hình thành máu và các chất kẽm trong nó đảm bảo móng tay chắc khỏe, tóc đẹp và làn da khỏe mạnh.

Ngay từ thế kỷ 1 sau Công nguyên, bác sĩ người Hy Lạp Dioscurides đã viết: “Củ cải trắng luộc có tính bổ dưỡng, gây đầy hơi và kích thích tình yêu. Rau mầm nếu luộc chín ăn có tác dụng lợi tiểu ”.

Các nhà khoa học ngày nay mô tả rằng các thành phần và chất xơ, đặc biệt là chất phytochemical, glucosinolate, của củ cải có thể bảo vệ chống lại ung thư trực tràng và ruột kết. Nó cũng được đảm bảo rằng việc tiêu thụ chúng có tác dụng thư giãn, lợi tiểu và tăng cường sinh lực.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Củ cải và các loại lá có thể ăn được đều chứa kali, canxi, sắt và phốt pho, cũng như vitamin C, B1, B2, B6 và provitamin A. Đặc biệt lá có chứa hàm lượng cao vitamin C, axit folic và beta-carotene.

Củ cải là loại rau thuộc họ cải và do đó có họ hàng với củ cải, cải bắp và mù tạt, như vậy, có chứa glycoside dầu mù tạt, giúp rau có vị cay nhẹ và được biết là có thể ức chế sự phát triển của ung thư và chống lại vi khuẩn. Củ cải có hàm lượng nước khoảng 90% và chỉ 35 calo trên 100 gam - vì vậy chúng rất lý tưởng cho chế độ ăn kiêng ít calo.

Không dung nạp & dị ứng

Vì củ cải thuộc họ cải nên chúng có thể có mặt ở người Dị ứng với các chất nở sớm như bạch dương và alder, gây ra các phản ứng chéo. Điều này là do các cấu trúc tương tự có thể được tìm thấy trong chi Brassica, và tất cả các loại củ cải cũng thuộc chi này. Nếu các loại rau này được nấu quá lâu, chất lưu huỳnh trong chúng có thể gây ra khá nhiều khí gas.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Củ cải non nên được ưu tiên khi mua sắm. Vỏ không bị hư hại, chắc và mịn cho thấy chất lượng tốt. Chúng cũng sẽ có cảm giác khá nhỏ gọn, vì nếu chúng trông quá nhẹ và chịu áp lực, đó là dấu hiệu cho thấy cấu trúc tế bào bên trong có thể đã là gỗ. Những củ cải già hơn cũng có những nếp nhăn nhẹ và rãnh dọc.

Củ cải đường tốt nhất nên ăn tươi. Nhưng chúng cũng có thể được bảo quản mà không rửa trong tủ lạnh đến một tuần; màu xanh lá cây phải được tách ra trước để chúng không bị khô. Che bằng khăn ẩm, chúng sẽ tươi trong hai tuần. Rau xanh có thể được để trong tủ lạnh vài ngày trong một túi nhựa có đục lỗ và sau đó nấu chín như rau bina. Củ cải đường nên được chần qua đông lạnh, sau đó chúng sẽ giữ được từ sáu đến tám tháng.

Một cơ sở lưu trữ gần như bị lãng quên là cát thuê - một nơi ở mùa đông cổ điển cũ cho các loại rau ăn củ. Củ cải tươi được chôn trong hộp có cát ẩm. Nhưng họ không được phép chạm vào nhau.

Bằng cách này, chúng có thể giữ được đến năm tháng và không bị mất chất dinh dưỡng cũng như mùi vị của chúng. Trước khi bảo quản, dù trong cát hay trong tủ lạnh, củ cải cũng không nên rửa trong bất kỳ trường hợp nào, điều này sẽ làm hỏng lớp tế bào bên ngoài của chúng và chúng nhanh chóng trở nên mềm, nhăn nheo hoặc thối rữa.

Mẹo chuẩn bị

Củ cải có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, sống hoặc nấu chín. Bóc vỏ, cắt thành lát hoặc dải, chúng được hấp, luộc hoặc chiên và sau đó, chẳng hạn như một món ăn phụ ngon cho cá. Được xay mịn, chúng được phục vụ như một món salad với các loại thảo mộc và dầu tốt. Chúng nổi tiếng và phổ biến như một thành phần trong súp hoặc món hầm.

Món súp chỉ làm từ củ cải, tinh chế với một ít kem và cà ri, hoặc củ cải đường nghiền nhuyễn rất đáng để thử. Chúng được khuyên dùng như một món ăn kèm với các món nướng, thịt lợn hoặc sườn cừu cũng như để nướng vịt hoặc om. Được cắt thành món cá chép ngon, củ cải là một thú vui ẩm thực thực sự.