Quả su su

Các Quả su su là một loài leo núi ăn được từ Châu Mỹ Latinh thuộc họ bầu bí. Quả to bằng nắm tay của chúng có hình quả lê và còn được gọi là quả su su. Loại rau ít calo hiện được trồng ở nhiều nước cận nhiệt đới và nhiệt đới trên thế giới và được sử dụng ở đó cho nhiều món ăn truyền thống.

Những điều bạn nên biết về su su

Su su thuộc họ bí đỏ và do đó có họ hàng gần với bí ngô, dưa và dưa chuột. Cây lâu năm phát triển cực kỳ nhanh và trong điều kiện tốt, chúng tạo ra các chồi dài vài mét, có thể leo lên trên ở tất cả các cơ hội leo thích hợp.

Ngoài những chiếc lá to bằng bàn tay, trên những chồi này còn có cả hoa đực và hoa cái. Những quả sau khi thụ tinh thường có hình dạng giống quả lê và thường có kích thước bằng nắm tay đàn ông. Một số loại su su có hình dạng và kích thước tương tự như xoài. Tuy nhiên, bề mặt cho thấy các rãnh kéo dài ngay cả khi còn tươi. Vỏ của quả su su có thể từ màu xanh lục tương đối nhạt đến màu xanh đậm. Với một vài trường hợp ngoại lệ, da của quả su su rất mịn. Chỉ có những giống màu xanh đậm đôi khi có gai ngắn và chủ yếu là mềm. Phần cùi của su su cũng có màu xanh. Nó chỉ có một hương vị thoang thoảng của riêng nó, gợi nhớ đến dưa chuột hoặc khoai tây.

Các biến thể mạnh hơn cũng có thể có vị hơi béo hoặc giống như su hào.Ở giữa quả su su, không giống như các loại quả khác thuộc họ bí đỏ, có một lõi dài duy nhất chỉ ăn được ở một mức độ hạn chế. Trong điều kiện thích hợp nó nảy mầm rất nhanh và không cần sự can thiệp của con người. Tuy nhiên, su su không chịu được sương giá. Su su ban đầu có nguồn gốc từ các vùng cận nhiệt đới của Trung Mỹ và đã được sử dụng như một loại rau của người Aztec và Maya. Vì nó cực kỳ dễ chăm sóc, hiện nay nó có thể được tìm thấy ở tất cả các khu vực trồng trọt nhiệt đới và cận nhiệt đới trên thế giới.

Nó đặc biệt phổ biến ở Brazil, Ấn Độ, Indonesia và Philippines, nhưng cũng có ở Úc và đôi khi ở khu vực Địa Trung Hải. Hầu hết thời gian, các cấu trúc bằng gỗ được sử dụng làm dụng cụ hỗ trợ leo trèo cho việc trồng trọt của họ, cho phép nhổ quả su su chín từ bên dưới khi thu hoạch. Những giàn che bằng gỗ như vậy, gợi nhớ đến giàn che, cũng phổ biến trong các khu vườn tư nhân, vì chúng cũng cung cấp bóng mát cho người dân hoặc các loại cây trồng khác được trồng bên dưới. Ngoài ra, việc trồng su su không cần tốn nhiều công sức, vì nó không cần thêm bất kỳ biện pháp chăm sóc nào ngoài thu hoạch. Một cây su su cho đến 300 quả một năm.

Ngoài những quả thật, tất cả các bộ phận khác của cây su su đều có thể ăn được. Trong nhiều món ăn truyền thống, ngoài quả su su còn có lá và mầm su su. Tuy nhiên, ở châu Âu thường chỉ có những quả su su thực sự.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Trong y học cổ truyền Trung Mỹ và Đông Nam Á, lá su su được sử dụng chủ yếu. Chúng được sấy khô và làm thành trà. Điều này có tác dụng lợi tiểu và có thể làm giảm các triệu chứng của sỏi thận.

Quả su su cũng rất có lợi cho sức khỏe. Với một số lượng calo rất thấp, chúng có một tỷ lệ cao các vitamin và nguyên tố vi lượng cũng như chất chống oxy hóa. Kết quả là, việc tiêu thụ su su có tác dụng tích cực trong việc đổi mới tế bào và toàn bộ hệ thống tim mạch. Nhờ hàm lượng carbohydrate thấp và tác dụng gây no, su su đặc biệt thích hợp để làm dinh dưỡng trong trường hợp mắc bệnh tiểu đường. Su su cũng có thể được sử dụng mà không ngần ngại giảm khẩu phần ăn. Su su hỗ trợ giảm cân nhờ đặc tính tiêu và lợi tiểu.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Chỉ với 22 kcal trên 100 gram, su su có hàm lượng calo thấp bất thường, ngay cả đối với một loại rau. Giống như dưa chuột và dưa liên quan đến nó, trái cây chủ yếu bao gồm nước. Mặt khác, hàm lượng chất béo và carbohydrate cực kỳ thấp.

Carbohydrate có sẵn chủ yếu ở dạng chất xơ. Mặt khác, su su rất giàu vitamin, đặc biệt là vitamin C và vitamin A. Su su cũng chứa các khoáng chất thiết yếu như canxi, kali và sắt cũng như các axit amin khác nhau.

Không dung nạp & dị ứng

Su su là một loại rau rất nhẹ, thường rất dễ tiêu hóa. Không có dị ứng hoặc không dung nạp với su su. Tuy nhiên, su su chứa một lượng nhỏ đường fructose, histamine và axit salicylic. Bất kỳ ai được biết là mắc chứng không dung nạp tương ứng nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ trước khi ăn su su.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Su su được bán trên thị trường với nhiều tên gọi khác nhau. Tùy theo vùng trồng mà quả còn có thể được gọi là Pepinello, Mirliton, Chow chow hoặc là Xuxu được tìm thấy trong siêu thị. Vì cây chay được trồng ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới nên chúng có quanh năm.

Quả thường được thu hoạch khi chưa chín và chín trong quá trình vận chuyển và bảo quản. Khi mua su su, bạn nên đảm bảo rằng su su vẫn còn cứng, vỏ có cảm giác mịn và căng mọng. Đây là một dấu hiệu của sự tươi mới. Mặt khác, các vết khía dài không đều trên bề mặt, không nói gì về mức độ tươi. Nếu quả su su chưa sử dụng ngay thì có thể dễ dàng bảo quản trong ngăn rau của tủ lạnh.

Ở đó chúng vẫn tươi trong một hoặc hai tuần. Mặt khác, su su thái lát nên được gói trong giấy bạc và chuẩn bị trong vòng ba ngày. Trước khi sơ chế, su su cần được gọt vỏ và bỏ lõi. Vì trái cây tiết ra một loại nước dính, bạn nên làm điều này dưới vòi nước chảy.

Mẹo chuẩn bị

Su su có vị hơi ngọt, nhưng thường được chế biến như một loại rau. Các loại trái cây xanh đặc biệt thích hợp cho các món hầm và món hầm thịnh soạn, có gia vị mạnh. Nhờ hương vị tinh tế của nó, su su là một bổ sung tuyệt vời cho các món thịt khác nhau. Nếu su su cắt đôi và bỏ lõi, nó cũng có thể được nhồi thịt, rau hoặc hải sản và nướng trong lò. Su su giàu nước cũng có thể được chế biến như một loại trái cây sống hoặc salad. Món ăn chế biến từ rau su su đặc biệt cầu kỳ.

Vì nhân su su rất dễ nảy mầm nên bạn hoàn toàn có thể tự trồng trong bếp tại nhà. Do su su có xuất xứ từ Trung Mỹ, nhưng cũng đã được trồng ở Ấn Độ, Đông Nam Á và Địa Trung Hải trong vài thế kỷ, nên có rất nhiều công thức nấu ăn truyền thống cho su su. Các loại rau nhẹ rất linh hoạt và do đó có thể dễ dàng được sử dụng để chế biến các món ăn Âu cổ điển. Điều này đặc biệt được khuyến khích liên quan đến chế độ ăn giảm hoặc chế độ ăn ít carbohydrate cũng như với bệnh tiểu đường hiện có.