Chế độ ăn ketogenic

Các Chế độ ăn ketogenic là một chế độ ăn kiêng low-carb với lượng carbohydrate cực kỳ thấp. Trong quá trình ăn kiêng, quá trình trao đổi chất được điều chỉnh để nó cung cấp năng lượng cho cơ thể từ các chất béo được cung cấp.

Chế độ ăn ketogenic là gì?

Chế độ ăn kiêng ketogenic là một chế độ ăn ít carb với lượng carbohydrate hấp thụ cực kỳ thấp. Trong quá trình ăn kiêng, quá trình trao đổi chất được điều chỉnh theo cách mà nó cung cấp cho cơ thể năng lượng từ chất béo và protein được cung cấp.

Chế độ ăn ketogenic là hình thức khắc nghiệt nhất của chế độ ăn kiêng low carb phổ biến. Nó dựa trên lượng carbohydrate cực kỳ thấp.

Việc không tiêu thụ bất kỳ loại carbohydrate nào là điều gần như không thể, vì ngay cả những thực phẩm rất ít carbohydrate như các loại rau, trứng hoặc các sản phẩm từ sữa cũng chứa một lượng carbohydrate nhất định. Thay vào đó, trong chế độ ăn ketogenic, năng lượng được lấy từ thức ăn thông qua nhiều protein và chất béo. Nhu cầu calo hàng ngày nhất thiết phải thấp hơn một chút so với chế độ ăn ketogenic, vì chế độ ăn này cũng chỉ hoạt động với sự cân bằng năng lượng âm.

Tên của chế độ ăn ketogenic có nguồn gốc từ tình trạng ketosis mà cơ thể gặp phải với lượng carbohydrate thấp như vậy. Trạng thái này có thể so sánh với quá trình chuyển hóa khi đói. Trong nhiễm ceton, chất béo được chuyển hóa thành thể xeton trong gan, cơ thể có thể sử dụng như một nguồn năng lượng thay thế. Các chế độ ăn kiêng dưới một cái tên khác hoạt động trên cùng một nguyên tắc là Chế độ ăn kiêng đồng hóa hoặc là Atkins Dietđược đặt theo tên người phát minh ra nó.

Chế độ ăn ketogenic khó có thể trở thành một hình thức dinh dưỡng lâu dài. Tuy nhiên, trong ngắn hạn, nó đã rất thành công.

Chức năng, tác dụng và mục tiêu

Giống như tất cả các chế độ ăn kiêng, chế độ ăn ketogenic chỉ có thể hoạt động trong trường hợp thiếu hụt calo. Điểm đặc biệt của chúng, đồng thời làm cho chúng rất hiệu quả, là hàm lượng carbohydrate rất thấp, tối đa là 30 gram mỗi ngày.

Thay vì carbohydrate là nguồn năng lượng chính, hình thức dinh dưỡng này ngày càng dựa trên chất béo và protein. Những người ủng hộ chế độ ăn ketogenic nhấn mạnh rằng chỉ chất béo là cần thiết cho cơ thể, vì chúng chỉ cần thiết cho chức năng và quá trình đổi mới của các cơ quan và cho thành tế bào.

Vì carbohydrate khiến cơ thể tích trữ nước, nên cơ thể sẽ mất rất nhiều trọng lượng dưới dạng nước trong những ngày đầu tiên của chế độ ăn ketogenic do tránh carbohydrate. Thành công nhanh chóng này trên quy mô làm tăng động lực, nhưng vẫn chưa nên được coi là sự giảm sút thực sự.

Với một chế độ ăn uống bình thường, cơ thể nhận được hầu hết năng lượng từ carbohydrate. Mục đích của chế độ ăn ketogenic là để cơ thể thích nghi để cơ thể giảm trở lại lượng mỡ tích tụ. Lượng protein cao sẽ giúp bảo vệ cơ bắp, từ đó cơ thể có thể dễ dàng lấy năng lượng trong trường hợp thiếu protein.

Nếu cơ thể không có đủ carbohydrate trong một thời gian dài, quá trình trao đổi chất của cơ thể sẽ thay đổi vì nó buộc phải quay trở lại các nguồn năng lượng khác. Với việc hấp thụ đủ chất béo, cơ thể xeton được hình thành từ các axit béo trong thực phẩm, mà cơ thể có thể sử dụng làm nguồn năng lượng. Sự hình thành các cơ quan xeton diễn ra trong gan. Cả não và cơ đều có thể được cung cấp dạng năng lượng thay thế này. Ở giai đoạn này, cơ thể đã ở trong trạng thái chuyển hóa mục tiêu, ketosis.

Một từ quan trọng trong chế độ ăn ketogenic là insulin. Hormone này điều chỉnh lượng đường trong máu. Càng có nhiều glucose trong máu, cơ thể càng phải tiết ra nhiều insulin. Tuy nhiên, insulin được coi là một loại hormone vỗ béo. Nếu dự trữ glycogen của cơ thể đã đầy và carbohydrate vẫn được cung cấp vượt quá mức cần thiết thông qua thức ăn, lượng dư thừa này sẽ được chuyển hóa thành các chất béo không được cung cấp với sự trợ giúp của insulin: Insulin kích thích enzym lipoprotein lipase trong các tế bào mỡ, nơi lưu trữ chất béo trong Ủng hộ cơ thể.

Mặt khác, với một chế độ ăn rất ít carbohydrate, lượng đường trong máu hầu như không tăng, có nghĩa là lượng insulin phải được sản xuất ít hơn. Một ưu điểm khác của điều này là lượng đường trong máu luôn thấp sẽ ngăn chặn cảm giác thèm ăn, điều này có thể làm cho việc ăn kiêng trở nên dễ dàng hơn rất nhiều.

Rủi ro, tác dụng phụ và nguy hiểm

Một số nhóm người tốt hơn nên hạn chế chế độ ăn ketogenic do lượng carbohydrate rất thấp. Điều này bao gồm cả phụ nữ mang thai, vì ketosis mong muốn tương tự như trạng thái đói và nguy cơ thiếu hụt chất dinh dưỡng cho thai nhi là quá lớn.

Chế độ ăn ketogenic cũng ít phù hợp với nhiều vận động viên - đặc biệt là các vận động viên sức bền. Bạn cần dự trữ glycogen đầy đủ cho một buổi đào tạo chuyên sâu. Những điều này chỉ đạt được khi hấp thụ đủ lượng carbohydrate. Cơ thể có thể chuyển đổi một số protein và chất béo thành glucose, nhưng tỷ lệ này không đủ để cung cấp cho cơ thể đủ năng lượng khi chơi thể thao cường độ cao. Nhóm nguy cơ thứ ba là bệnh nhân tiểu đường loại 1, những người cố gắng kiểm soát bệnh thông qua chế độ ăn uống. Nguy cơ nhiễm toan ceton là rất lớn ở đây. Tuy nhiên, nguy cơ này được giảm bớt khi điều trị bằng insulin.

Các tác dụng phụ có thể xảy ra ở tất cả các nhóm người bao gồm các phàn nàn về tâm lý như thay đổi tâm trạng hoặc mệt mỏi, cũng như táo bón, sỏi thận hoặc giảm mật độ xương. Sự thiếu hụt vi chất dinh dưỡng cũng có thể xảy ra nhanh chóng, vì một lượng lớn trái cây và rau quả chứa hàm lượng carbohydrate quá cao đối với chế độ ăn ketogenic. Những người phản ứng với chế độ ăn ketogenic với tình trạng khó chịu chung và dai dẳng nên tìm kiếm một chế độ ăn phù hợp hơn với họ. Vì vậy, chế độ ăn kiêng ketogenic không dành cho tất cả mọi người.