thịt

thịt đề cập đến các thành phần có thể ăn được của cơ bắp của động vật, trừ cá. Nói rộng hơn, nội tạng và các bộ phận khác của động vật cũng được coi là thịt, nhưng trong các nhà bếp hiện đại thường chỉ chế biến thịt cơ.

Những điều bạn nên biết về thịt

Thịt có cả mặt lợi và mặt hại đối với sức khỏe, tùy thuộc vào lượng tiêu thụ, chất lượng và nguồn gốc. Đặc biệt các loại thịt đỏ như thịt bò chứa nhiều sắt có tác dụng hỗ trợ điều trị thiếu sắt.

Khoa học tranh cãi liệu con người đã luôn ăn thịt và liệu họ có cần nó hay không. Tuy nhiên, thực tế là thịt đã là một phần dinh dưỡng của con người trong hàng nghìn năm - tùy thuộc vào nền văn hóa, nó đóng một vai trò quan trọng hơn hoặc ít hơn.

Ví dụ, trong ẩm thực Ba Tư, hiếm có món ăn nào không có thịt; trong các nền văn hóa gần biển như Nhật Bản, cá đóng vai trò chính. Trước đó, thịt được ăn sống với tất cả các rủi ro, vì chưa có cách chế biến nào khác. Có lẽ đó là một sự tình cờ dẫn đến việc phát hiện ra rằng thịt nấu chín có vị ngon hơn nhiều, trở nên mềm hơn và ít nhất là để được lâu hơn một chút so với thịt sống. Định nghĩa hiện tại được giới hạn cho cơ của động vật, hầu hết các nhà cung cấp thịt là động vật có vú hoặc chim.

Các lớp động vật khác, chẳng hạn như bò sát, ít bị ăn thịt hơn, chẳng hạn như rắn hoặc cá sấu. Thịt cơ tự nhiên không chỉ chứa các sợi cơ mà còn chứa chất béo, mô liên kết và các mạch máu rỗng. Trong trường hợp thịt được sản xuất công nghiệp, các chất kháng sinh mà động vật nhận được trong suốt thời gian tồn tại của nó cũng đóng một vai trò nhất định và hiện có thể được tìm thấy trong các phần còn lại trong cơ. Đặc biệt là trong những thập kỷ và thế kỷ trước, nội tạng của nhiều loài động vật khác nhau đóng vai trò như thịt, chẳng hạn như gan, tim hoặc não. Những phần này ngày nay được ăn ít hơn. Cá không được coi là thịt, nhưng được xem một cách độc lập như cá, ngay cả khi cơ bắp cũng được ăn ở cá.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Thịt có cả mặt lợi và mặt hại đối với sức khỏe, tùy thuộc vào lượng tiêu thụ, chất lượng và nguồn gốc. Đặc biệt các loại thịt đỏ như thịt bò chứa nhiều sắt có tác dụng hỗ trợ điều trị thiếu sắt. Các loại thịt trắng như thịt gà và gà tây được coi là ít chất béo nhưng lại rất giàu protein, là nguồn cung cấp protein lý tưởng cho các vận động viên.

Tỷ lệ chất béo động vật tự nhiên mà con người có thể thu được từ thịt thường có thể đủ để đáp ứng nhu cầu chất béo hàng ngày và là một nguồn tốt hơn nhiều so với chất béo chiên giòn từ khoai tây chiên, khoai tây chiên và thức ăn nhanh khác. Ngoài ra còn có các khoáng chất ngoài sắt có thể được tìm thấy trong hầu hết các loại thịt. Mặc dù có lợi cho sức khỏe nhưng thịt vẫn chứa nhiều cholesterol, do đó không nên ăn nhiều, đúng với phương châm: “Lượng làm ra chất độc”. Với lượng thịt lớn, con người cũng tiêu thụ quá nhiều chất béo.

Thịt từ việc nuôi trong nhà máy cũng rất khó khăn, vì nó có thể chứa kháng sinh, dư lượng thuốc khác và cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là các hormone tăng trưởng. Ngoài ra, có các bệnh như BSE hoặc cúm gia cầm, có thể lây lan đặc biệt tốt trong chăn nuôi trong nhà máy. Thịt hun khói, xử lý hoặc chế biến công nghiệp thường được coi là khá không lành mạnh do các thành phần khác của nó.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Vì thịt được coi là nguồn cung cấp protein có giá trị trong thực đơn, nên nó chủ yếu cung cấp protein. Vì ngày nay chỉ tiêu thụ thịt cơ thuần túy, nên hầu hết thịt trên đĩa bao gồm protein và tùy thuộc vào loài động vật, một tỷ lệ nhất định của chất béo và mô liên kết.

Hầu hết các loại thịt cũng chứa các khoáng chất trong các chế phẩm khác nhau. Trong trường hợp thịt được sơ chế đơn giản, chỉ thêm gia vị, không thể tìm thêm gì ở thịt tự nhiên. Nó hoàn toàn khác với thịt nuôi tại nhà máy hoặc các món thịt chế biến công nghiệp. Chất bảo quản, muối nitrit gây ung thư hoặc đơn giản là hàm lượng chất béo cao có thể đóng một vai trò ở đây.

Không dung nạp & dị ứng

Lâu nay không bị dị ứng với thịt, nhưng một vài trường hợp được biết. Dị ứng thịt hiếm có biểu hiện giống như bất kỳ loại dị ứng nào khác, nhưng dường như phụ thuộc vào nguồn gốc động vật của thịt. Những bệnh nhân thường dung nạp thịt gia cầm phản ứng tốt với các loại thịt đỏ như thịt bò - nhưng con người cũng có thể bị dị ứng với thịt gia cầm hoặc với tất cả các loại thịt.

Nguyên nhân có lẽ là một phân tử đường trong thịt. Tình trạng không dung nạp thực sự với thịt cũng rất hiếm, vì sản phẩm tinh khiết bao gồm phần lớn là protein và những chất này rất quan trọng. Chỉ trong giới thể thao, một số loại thịt, chẳng hạn như thịt lợn, bị từ chối vì chúng chứa nhiều chất béo hơn thịt gà chẳng hạn - vì vậy chúng không phù hợp với chế độ ăn ít chất béo.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Thịt là một thành phần hoàn toàn phải tươi, điều này cũng gây khó khăn cho việc mua và bảo quản. Thịt sống chưa qua chế biến phải dùng hết trong vài ngày, hạn sử dụng có ý nghĩa quyết định.

Sau đó, không nên ăn gì cả hoặc nếu trông và có mùi thơm, chỉ nên nấu ở nhiệt độ cao để tiêu diệt tất cả các vi trùng có thể có. Thịt tươi sống thường được bảo quản trong tủ lạnh trong bao bì kín. Có những món ăn được chế biến từ thịt sống, nhưng thịt chín kỹ sẽ an toàn hơn cho sức khỏe của bạn. Điều quan trọng là thịt phải đạt được nhiệt độ tối thiểu nhất định, thường ít nhất là 80 ° C được khuyến nghị.

Ở nhiệt độ này, các vi trùng nghiêm trọng nhất sẽ chết và do đó không còn nguy hiểm cho con người.Do đó, các loại thịt nướng hầu như vô hại, nhưng các loại thịt vượt quá nhiệt độ tối thiểu này sẽ an toàn hơn. Vì vậy, phụ nữ mang thai không được khuyến cáo ăn thịt nướng kiểu Anh hoặc vừa rán.

Mẹo chuẩn bị

Tất cả các loại gia vị đều phù hợp với thịt. Thịt có thể được ướp trong hỗn hợp dầu và gia vị, xát hoặc tinh chế trong khi nấu. Làm thế nào để thịt được làm nóng tốt nhất cũng phụ thuộc vào công thức. Thông thường, lần đầu tiên nó được chiên ở nhiệt độ cao, điều này sẽ phá hủy protein của các lớp thịt bên trên và để lớp vỏ giòn hình thành.

Bên trong, thịt vẫn ngon ngọt và mềm. Sau đó, thịt có thể được nấu ở nhiệt độ rất thấp cho đến khi gần như vỡ vụn, nhưng nó cũng có thể được chiên, luộc hoặc dùng như một món canh. Thời gian nấu của thịt phụ thuộc vào loại động vật mà nó đến và độ dày của nó. Đối với những miếng thịt mỏng như bít tết hoặc thịt cắt hạt lựu, vài phút là đủ, đối với thịt quay hoặc cả con chim như ngỗng hoặc gà tây thì có thể mất vài giờ.