Kem đánh

Kem đánh trang trí bánh và thuộc trên mọi bàn cà phê. Nó là một thành phần quan trọng trong bánh ngọt, kem và các món ăn cao cấp. Bởi vì nó có hàm lượng calo cao, nó đã được yêu thích trong một thời gian dài. May mắn thay, danh tiếng của họ đã được cải thiện trở lại trong những năm gần đây.

Những điều bạn nên biết về kem tươi

Kem đánh bông phải chứa ít nhất 30 phần trăm chất béo, mặc dù cũng có những sản phẩm kem có 35 phần trăm chất béo và hơn thế nữa. Ở Áo, kem tươi, có thể so sánh với kem đánh bông, luôn chứa ít nhất 36% chất béo. Kem đánh bông có thể được đánh với đường hoặc đường vani, sau đó kem trở thành “Crème Chantilly” trong ngôn ngữ nhà bếp.

Kem đánh bông thường là phần sữa béo nổi lên trên và có thể tách kem ra. Ngày nay, kem đánh bông được làm từ sữa đã qua xử lý, tách béo chỉ có hàm lượng chất béo từ 0,03 đến 0,06% chất béo. Chất béo sữa sau đó được đo chính xác một cách nhân tạo. Điều đặc biệt của chất béo sữa là nó bao gồm những hạt cầu nhỏ được bao bọc trong một lớp màng cấu tạo từ protein và phospholipid. Hình dạng đặc biệt này giúp kem được đánh bông thành kem tươi. Đánh nó sẽ tạo ra các bong bóng khí rất lớn, nhưng chúng sẽ nhỏ dần nếu đánh lâu hơn.

Nếu đánh kem quá lâu, bọt khí sẽ biến mất hoàn toàn và kem trở nên cứng chắc đến mức giống như bơ và có thể được sử dụng như bơ. Khi các phân tử chất béo được đánh bông, màng của các phân tử chất béo bị phá hủy, sau đó chúng được lắng đọng xung quanh các bọt khí và bằng cách này, tăng cường độ săn chắc của kem. Kem đánh kem là một loại thực phẩm rất có giá trị vào thời đại của chúng ta và chỉ được sử dụng trong những ngày lễ hội, bởi những công dân và nông dân giàu có và trong triều đình. Trong một công thức thời Trung cổ từ Hà Lan, kem đánh lần đầu tiên được đề cập đến như một thành phần trong bánh quế vào thế kỷ 16.

Nói chung, đánh kem được coi là một bảo đảm bằng văn bản từ khoảng năm 1650. Theo truyền thuyết, vào năm 1671, bánh Crème Chantilly được phát minh trong một bữa tiệc dành cho Vua Louis XIV, khi đầu bếp nổi tiếng Francois Vatel làm ngọt kem với đường và vani. Năm 1750, Crème Chantilly lần đầu tiên xuất hiện trong một cuốn sách dạy nấu ăn. Là một thành phần trong các cửa hàng bánh ngọt, nó đã xuất hiện cho đến cuối thế kỷ 19, khi các lựa chọn làm mát ngày càng tốt hơn.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Kem đánh bông có nhiều chất béo và calo cao, nhưng nó lại ít calo hơn người ta thường tin. Một loại kem đánh bông điển hình với 30% chất béo có 286 calo trên 100 gam. Kem béo cao hơn có thể có tới 350 calo.

Tuy nhiên, 100 gram kem tươi là một lượng đáng kể và sẽ lấp đầy cả một đĩa bánh! Kem đánh kem từng đóng vai trò quan trọng trong chế độ dinh dưỡng của trẻ em suy dinh dưỡng, chúng đúng nghĩa là “ăn miếng trả miếng” với nó. Nhìn chung, mối quan hệ với kem tươi đã giảm bớt trong những năm gần đây, khi nghiên cứu cho thấy chất béo trong sữa không có tác động tiêu cực đến mức cholesterol. Tuy nhiên, vì vitamin cần chất béo để hòa tan, một chiếc bánh dâu tây được làm với một thìa kem đánh bông, ước tính chỉ có 40 calo, có thể tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với một chiếc bánh không có kem.

Món súp rau củ không chỉ có thể ngon hơn với một chút kem mà còn có giá trị dinh dưỡng do các vitamin dễ hấp thụ hơn với chất béo. Kem đánh và kem cũng được coi là trẻ hóa. Ngay cả trong thời cổ đại, phụ nữ quý tộc đã tắm bằng sữa vì những loại sữa tắm này làm cho làn da đặc biệt mềm mại.Ngày nay phụ nữ biết rằng kem đánh bông ngay lập tức làm cho da mặt trở nên mềm mại và mịn màng hơn. Ngay cả sau khi bị cháy nắng, kem có tác dụng làm mới và có lợi cho da và thúc đẩy quá trình chữa lành.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Kem đánh bông không chỉ chứa 30 gam chất béo mà còn rất giàu vitamin và khoáng chất. Kem đánh có chứa một lượng đáng kể vitamin A, B6, B12, D2 và C. Ngoài ra, giống như tất cả các sản phẩm từ sữa, kem đánh có chứa một lượng lớn canxi, magiê, natri, kali và sắt.

Các vitamin D và B được coi là cải thiện tâm trạng, vì chúng thúc đẩy sản xuất các chất truyền tin. Đặc biệt trong những tháng mùa đông đen tối, có thể bị thiếu vitamin D và trầm cảm mùa đông. Việc bổ sung vitamin D có thể ngăn ngừa điều này. Do đó, kem đánh bông là một loại thực phẩm giàu vitamin. Kem đánh kem chứa 138 mg cholesterol trên 100 gram, nhưng lượng lớn này không có tác động tiêu cực đến lipid máu và các giá trị máu.

Không dung nạp & dị ứng

Kem đánh bông có thể gây ra các phản ứng khó chịu như tiêu chảy, buồn nôn và phát ban ở những người không dung nạp lactose. Tuy nhiên, tỷ lệ lactose trong kem đánh bông rất thấp, có nghĩa là ngay cả nhiều người không dung nạp lactose vẫn có thể dung nạp kem đánh và bơ là một trong số ít các sản phẩm từ sữa.

Những bệnh nhân này thậm chí còn được khuyến nghị thay thế sữa bằng kem, được pha loãng với nước trước khi tiêu thụ và do đó có ít chất béo hơn. Kem pha loãng là một chất thay thế sữa tuyệt vời! Một số người cũng phản ứng với hàm lượng chất béo cao của kem đánh bông. Do đó, bệnh nhân đường mật và ruột nói riêng có thể bị buồn nôn và đau sau khi ăn kem đánh. Nếu bạn cảm thấy chán ăn kem và vẫn không muốn dùng kem, bây giờ bạn có thể sử dụng các sản phẩm thay thế kem đậu nành.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Kem tươi có thể bị chua chỉ sau vài giờ nếu không được làm lạnh, đó là lý do tại sao dây chuyền lạnh bị gián đoạn càng sớm càng tốt sau khi mua sắm là điều quan trọng. Vào những ngày hè nóng nực, bạn nên dùng một chiếc túi mát hơn để vận chuyển về nhà.

Nếu không, bạn phải quan sát hạn sử dụng trên bao bì. Kem chua không nhất thiết là xấu, nó cũng có thể được chế biến thêm trong bếp với tên gọi “kem chua”. Trong các siêu thị, kem đánh bông cũng được cung cấp, loại kem này đã được làm lâu dài thông qua quá trình gia nhiệt đặc biệt. Loại kem này cũng có thể được bảo quản bên ngoài tủ lạnh, nhưng sau ngày hết hạn thì không phải là “kem chua” mà có thể chế biến thêm. Sau đó nó phải được xử lý.

Mẹo chuẩn bị

Kem đánh bông hoạt động tốt nhất khi được làm lạnh kỹ. Bát và dụng cụ đánh trứng cũng nên được làm lạnh. Nếu bạn đánh bằng tay, tốt nhất là sử dụng hình số tám. Chuyển động khuấy phải có dạng như hình số tám. Khi đó kem sẽ đông nhanh nhất! Mặt khác, máy trộn tay trước tiên được đặt ở mức thấp và sau đó tăng lên từ từ.

Với máy trộn cầm tay, rất nhanh có thể xảy ra trường hợp kem bị đánh quá lâu và bị bơ. Kem sẽ giữ được hình dạng nếu thêm một ít đường cát hoặc đường vani. Trong trường hợp khẩn cấp, chất ổn định kem cũng có thể được sử dụng. Xi phông kem đặc biệt thiết thực. Kem trở nên cứng một trăm phần trăm và sau đó có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong ống siphon trong vài ngày.