bơ đã được làm từ sữa cho con người trong nhiều thiên niên kỷ. Phổ biến nhất là bơ làm từ sữa bò. Tuy nhiên, chất béo ăn được cũng có thể được lấy từ sữa của các động vật khác như cừu hoặc dê. Các thông tin sau đây chủ yếu liên quan đến bơ làm từ sữa bò.
Những điều bạn nên biết về bơ
Ở trạng thái chưa qua chế biến, sữa có tỷ lệ chất béo cao. Sữa đập có ý nghĩa ban đầu là nguồn thức ăn cho thú non. Con người nuôi các giống gia súc như trâu bò, cừu và dê không chỉ để lấy thịt.
Sữa và các sản phẩm làm từ sữa cũng đóng một vai trò quan trọng trong dinh dưỡng của con người. Để làm bơ, trước tiên kem được tách ra khỏi sữa. Sau đó, kem được đánh cho đến khi chất béo tách khỏi chất lỏng ở dạng hạt. Chất lỏng được gọi là bơ sữa. Tại thời điểm này, phần mỡ bơ vẫn chứa đến một phần ba lượng nước. Bằng cách nhào trộn, hàm lượng nước được ép ra ngoài và do đó giảm.Ở Đức, bơ được bán trên thị trường với hàm lượng chất béo nguyên chất ít nhất là 82%.
Sữa tiệt trùng, tức là sữa được làm nóng ở nhiệt độ ít nhất 72 độ C trong vài giây, được sử dụng để sản xuất bơ hàng loạt. Khách hàng có thể tìm thấy nhiều loại bơ khác nhau trên các kệ tủ lạnh của các siêu thị. Bơ kem chua thật là một trong những sản phẩm hiếm khi được cung cấp. Kem được tiêm chủng vi khuẩn axit lactic trước khi chế biến. Sau một thời gian, kem chua được tạo ra, sau đó được sử dụng để làm bơ. Kem chua tạo ra bơ có vị chua nhẹ và đặc biệt dễ tán. Có một loại bơ bị axit hóa nhẹ nếu chất béo của bơ dạng hạt được trộn với vi khuẩn axit lactic sau khi đánh bông. Ưu điểm của quá trình này là sữa bơ tách ra không trải qua quá trình lên men axit lactic.
Giống như bơ được axit hóa nhẹ, nó phù hợp hơn với khẩu vị chung của người tiêu dùng. Bơ kem ngọt được tạo ra khi quá trình axit hóa được phân phối hoàn toàn trước khi chế biến. Kem bơ ngọt có vị kem đặc biệt. Cái gọi là bơ đất cũng được làm từ kem không men. Điểm đặc biệt của bơ đất là kem không được tiệt trùng trước khi chế biến. Các công ty sản xuất sữa đôi khi sản xuất bơ đất để tiếp thị trực tiếp. Ngoài các loại đã đề cập, các chế phẩm bơ cũng có thể được tìm thấy trên các kệ tủ lạnh. Bơ thảo mộc được tạo ra bằng cách thêm các loại thảo mộc và gia vị. Bơ kem ngọt, được trộn với muối và được gọi là "bơ mặn", mang đến một biến thể hương vị đặc biệt.
Một sản phẩm khác được làm từ bơ là bơ trong. Đây là chất béo bơ nguyên chất mà từ đó các thành phần protein và nước vẫn có trong bơ đã được loại bỏ. Sự xuất hiện và hương vị của bơ không chỉ phụ thuộc vào loại sữa và cách làm. Cho gia súc ăn cũng đóng một vai trò quan trọng. Để cung cấp cho người tiêu dùng một sản phẩm đồng nhất trong quá trình sản xuất hàng loạt bơ, bơ thường được tạo màu bằng β-caroten.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Chất béo là một phần thiết yếu của một chế độ ăn uống lành mạnh cân bằng. Tuy nhiên, chất béo như bơ có tiềm năng năng lượng cao. Tiêu thụ nhiều thúc đẩy sự phát triển của bệnh béo phì và do đó có nghĩa là một nguy cơ sức khỏe.
Vì vậy, theo khuyến cáo của Hiệp hội Dinh dưỡng Đức, một người trưởng thành không nên tiêu thụ tổng cộng 60 - 80 gam chất béo mỗi ngày. Chất béo có trong dầu thực vật, pho mát, xúc xích và thịt. Chất béo rất quan trọng đối với mùi vị của thức ăn. Bơ cũng vậy. Tuy nhiên, chất béo có nguồn gốc động vật chủ yếu chứa các axit béo no. Những thứ này bị nghi ngờ là có những ảnh hưởng rất xấu đến sức khỏe của chúng ta. Axit béo bão hòa thúc đẩy quá trình xơ cứng động mạch, vôi hóa động mạch của chúng ta.
Xơ vữa động mạch là một bệnh của hệ thống mạch máu của chúng ta, là cơ sở của nhiều bệnh, thường đe dọa tính mạng của tim. Vì vậy, chất béo như cá biển và dầu thực vật có chứa axit béo không bão hòa đa thể tăng cường sức khỏe nên được ưu tiên trong chế độ ăn uống của chúng ta. Bơ chỉ chứa khoảng 4% axit béo không bão hòa đa. Do mật độ năng lượng cao và tỷ lệ axit béo bão hòa cao, bơ chỉ nên được tiêu thụ vừa phải.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
| Thông tin dinh dưỡng | Số tiền mỗi 100 gam |
| Calo 717 | Hàm lượng chất béo 81 g |
| cholesterol 215 mg | natri 11 mg |
| kali 24 mg | cacbohydrat 0,1 g |
| chất đạm 0,9 g | Chất xơ 0 g |
Các loại bơ bán sẵn trên thị trường chứa 82 gam chất béo trên 100 gam. Ngoài ra còn có một lượng nhỏ protein (0,6 gam) và carbohydrate (0,5 gam). 100 gram bơ cung cấp 741 kcal, tương ứng với khoảng 37 phần trăm với nhu cầu hàng ngày là 2.000 kcal.
Bơ chứa nhiều loại vitamin. Các phần chính của nó là vitamin A, E và beta-carotene. Các khoáng chất và nguyên tố vi lượng chính được tìm thấy trong bơ là canxi, kali, mangan, đồng và flo.
Không dung nạp & dị ứng
Nhiều người ngày nay mắc chứng không dung nạp thức ăn. Không dung nạp thức ăn có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa do protein trong sữa và đường lactose. Không dung nạp histamine cũng có thể xảy ra khi tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa. Vì tỷ lệ histamine và protein trong kem và bơ thấp, nhiều bệnh nhân có phản ứng dị ứng với các sản phẩm từ sữa có thể dung nạp được những thực phẩm giàu chất béo này. Tuy nhiên, trong một số trường hợp hiếm hoi và nghiêm trọng, tình trạng không dung nạp có thể xảy ra ngay cả khi ăn bơ.
Mẹo mua sắm và nhà bếp
Mỗi người tiêu dùng nên mua loại bơ như một loại bơ phụ thuộc vào sở thích cá nhân của mình. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng bơ kem ngọt để làm bánh nướng và bánh ngọt.
Khi mua bơ, luôn phải quan sát ngày tốt nhất trước ngày. Nơi tốt nhất để bảo quản bơ là trong ngăn bơ được thiết kế đặc biệt trong tủ lạnh. Bơ cũng có thể được đông lạnh tốt và bảo quản được khoảng nửa năm. Bạn có thể nhận ra bơ cũ hơn bằng cách bên ngoài vàng hơn so với bên trong của miếng bơ. Tuy nhiên, hiệu ứng này ngày càng bị chống lại thường xuyên hơn trong bơ sản xuất công nghiệp bằng cách tạo màu bơ bằng β-carotene. Tiền chất vitamin A này hoặc được thêm vào kem trước khi xay thịt hoặc đã được trộn vào thức ăn của bò.
Mẹo chuẩn bị
Bơ tuyệt đối không được đun quá lửa vì các thành phần protein sẽ nhanh chóng bị thâm đen và cháy. Bơ đã được làm sạch, bơ đã được làm trong, tốt hơn để chiên. Bơ rất phổ biến trong các món ăn nóng và lạnh.
Để thay thế cho bơ thảo mộc đã được ướp sẵn ở siêu thị, nó cũng có thể được chuẩn bị tại nhà với các loại thảo mộc tươi, muối, tiêu và một chút nước cốt chanh. Bơ rất đa năng. Khi phết lên bánh mì, nó luôn là một món ăn ngon và hấp dẫn nhờ thêm mù tạt, tương cà chua, ớt bột, cá cơm và nhiều thành phần khác. Thêm một chút bơ vào rau nấu chín sẽ làm tăng hương vị. Vì cơ thể của chúng ta cần chất béo để phân giải vitamin A, nên truyền thống là chế biến các loại rau củ cà rốt, vốn giàu vitamin A, với một chút bơ.
.jpg)
