Như hàu được gọi là họ nhà trai. Các chi khác nhau của chúng một mặt phục vụ người dân để nuôi cấy ngọc trai, mặt khác làm thực phẩm. Việc tiêu thụ hàu là một phần của ẩm thực dành cho người sành ăn ở Châu Âu và Hoa Kỳ. Chúng rất bổ dưỡng và được coi là một loại thuốc kích thích tình dục. Chi hàu quan trọng nhất cho mục đích thực phẩm là hàu đá Thái Bình Dương.
Những điều bạn nên biết về hàu
Trong các món ăn Âu dành cho người sành ăn, hàu được dùng sống và tươi. Điều kiện tiên quyết là một cái bát được đậy chặt cho đến khi nó được tiêu thụ. Đây là nơi con trai tích trữ nước biển cần thiết để tồn tại. Vị hàu vì thế có vị mặn và đặc trưng hương biển. Chanh hoặc giấm là những chất bổ sung tiêu biểu cho khẩu phần và trung hòa một phần hàm lượng muối.
Thịt trai rất giàu chất đạm và có hương vị thơm ngon riêng. Điều này xảy ra nếu hàu không được nuốt ngay mà thay vào đó là nhai một chút trong miệng. Hàu cũng có thể được luộc, chiên và nướng. Một nền văn hóa công thức đa dạng đã phát triển về vấn đề này ở Bắc Mỹ. Hàu thường được nấu trong ẩm thực châu Á. Cô ấy không coi trọng họ sành ăn. Hàu đã tồn tại 250 triệu năm. Chúng có nhiều kẻ săn mồi tự nhiên. Để bảo vệ chúng, do đó chúng đã phát triển các vạt vỏ rất dày. Các loài nhuyễn thể dễ bị tổn thương hình thành chúng trên bụng và lưng. Vạt sau phẳng hơn vạt bụng.
Một khớp cơ học kết nối các nắp của vỏ và giữ cho chúng hơi mở. Trai không có não và mắt. 40% khối lượng cơ thể của họ được tạo thành từ cơ bắp. Khi cô ấy căng cơ, lớp vỏ đóng kín hơi và tích trữ một lượng nhỏ nước biển bên trong. Với kỹ thuật này, hàu có thể tồn tại khoảng 14 ngày trên bề mặt khô. Sức mạnh cơ bắp của động vật thân mềm nhỏ bé lớn đến nỗi con người không thể tự mở vỏ. Điều này chỉ có thể đạt được thông qua đòn bẩy của một công cụ - thường là một con dao hàu. Hàu không có chân vỏ để di chuyển. Đó là lý do tại sao họ ở cùng một vị trí trong suốt cuộc đời. Chúng thích sống ở vùng nước ven biển và thích sống gần sông.
Nước biển ở đó chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn ở đáy biển. Hàu lọc 240 lít nước mỗi ngày và ăn vi tảo. Hàu hoang dã đã bị tiêu diệt nghiêm trọng do con người tiêu thụ và ô nhiễm môi trường biển. 96% lượng hàu ăn được là từ nuôi trồng thủy sản. 93,7% là hàu đá Thái Bình Dương. Hầu hết nó có xuất xứ từ Trung Quốc. Ở châu Âu, loài hàu này thường được gọi là "Fines de Claire". Hàu Mỹ chiếm 5,1% sản lượng hàng năm. Thị phần của hàu châu Âu chỉ là 0,2%. Chúng được đặt tên theo nơi sinh sản của chúng: Ở Pháp, v.d. Bélon, ở Anh Colchester.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Tác dụng đối với sức khỏe của hàu rất đa dạng. Chúng có tác dụng kích thích giấc ngủ và thèm ăn. Chúng cực kỳ ít calo và lý tưởng cho thực phẩm ăn kiêng. 1 - 2% thịt trai được tạo thành từ các vitamin và khoáng chất. Do đó hàu cung cấp một lượng tối ưu các nguyên tố vi lượng.
Khi tiêu thụ thô, các chất quan trọng này có đầy đủ cho các chức năng của cơ thể. Hàu chứa nhiều kẽm. Nguyên tố hóa học này hỗ trợ sự hình thành hormone sinh dục nam testosterone. Do đó hàu được cho là có tác dụng tăng ham muốn và tăng thời gian cương cứng. Vỏ hàu chứa các hợp chất lưu huỳnh hữu cơ có tác dụng chống viêm. Vỏ hàu được sử dụng trong y học theo kinh nghiệm để giảm đau và các bệnh thấp khớp.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Hàu bao gồm 83-86% nước, 9-10% protein và 4% carbohydrate. Chúng chứa nhiều canxi và magiê, cùng với kẽm và sắt cũng như iốt và phốt pho. Chúng cung cấp cho cơ thể vitamin A, B1, B2, B12 cũng như nicotinamide, axit folic và biotin. 100 g thịt hàu chứa khoảng 65 - 75 kcal.
Không dung nạp & dị ứng
Hàu chỉ nên được mua và tiêu thụ ở những địa điểm được kiểm tra sức khỏe và thực phẩm thường xuyên. Có những nguy cơ về sức khỏe khi ăn hàu không rõ nguồn gốc. Vì vậy, không có gì đảm bảo rằng hàu không chứa bất kỳ ký sinh trùng hoặc vi khuẩn có hại nào.
Hàu cũng có vấn đề nếu chúng đến từ môi trường biển có tảo độc hoặc tảo nở hoa (còn gọi là thủy triều đỏ). Các chất độc hại tích tụ trong thịt trai. Việc tiêu thụ hàu như vậy rất độc hại. Để bảo vệ mình khỏi những nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe, nhất thiết phải quan tâm đến nguồn gốc xuất xứ đã được kiểm chứng. Ăn hàu chết cũng rất độc. Quá trình phân hủy giải phóng các chất độc nguy hiểm ở vỏ.
Mẹo mua sắm và nhà bếp
Những con hàu tươi nhất và chất lượng tốt nhất được cung cấp trực tiếp từ những người nuôi hàu ở các vùng ven biển - hầu hết người tiêu dùng chỉ có thể tiếp cận trong kỳ nghỉ của họ. Trong cuộc sống hàng ngày, người bán cá, siêu thị và dịch vụ đặt hàng qua internet là những lựa chọn thay thế. Nếu bạn muốn chế biến các món ăn nóng và nấu hoặc chiên hàu, bạn có thể chọn hàu đông lạnh một cách an toàn.
Khi mua hàu tươi, tốt nhất bạn nên kiểm tra tình trạng của chúng tại các cửa hàng bán cá ở địa phương hoặc trong siêu thị. Hàu sẽ không bao giờ mở vỏ ra khỏi mặt nước. Chỉ có một con trai chết không còn căng cơ và do đó có vỏ mở. Nếu có thể phát hiện ra một con hến có vỏ mở trong phạm vi thì tốt hơn hết là bạn không nên mua. Điều này cũng áp dụng cho hàu có vỏ bị vỡ hoặc hư hỏng. Điều quan trọng nữa là đảm bảo rằng hàu đang nằm với phần bụng căng tròn của chúng xuống trong màn hình và không bị quăng lung tung.
Thông thường, người bán nên hỏi thời điểm đánh bắt hàu. Một thương mại chuyên nghiệp sẽ sẵn lòng cung cấp thông tin về vấn đề này bất cứ lúc nào ngoài trách nhiệm về sức khỏe của khách hàng. Khi đặt hàng trực tuyến, việc giao hàng sẽ được thực hiện trong vòng 24 giờ. Hàu được đóng gói tối ưu trong hộp xốp với túi đá. Tốt nhất nên ăn ngay. Nếu cần, có thể bảo quản hàu trong tủ lạnh từ 3 - 4 ngày ở nhiệt độ 5 - 10 ° C. Để làm điều này, xếp hàu vào một thùng kín nước - úp xuống bụng. Đặt một miếng vải lên trên và bảo quản riêng với các thực phẩm khác. Trước khi chuẩn bị, hãy rửa bát cẩn thận bằng bàn chải dưới vòi nước.
Mẹo chuẩn bị
Để ăn hàu sống, phải dùng dao mở vỏ hàu. Điều này tiềm ẩn nguy cơ chấn thương cao. Nhớ quấn phần trên của vỏ trong một chiếc khăn dày hoặc đeo găng tay bảo vệ đặc biệt. Xỏ dao vào khớp vỏ ở mặt sau, quay dao theo chiều kim đồng hồ thì khớp bị gãy.
Sau đó hướng trực tiếp mũi dao dọc theo phần vỏ trên để tách phần vỏ trên ra khỏi cơ hàu. Bỏ vỏ và tách phần vỏ bụng ra khỏi phần thịt cơ. Chúng có thể được ăn không gia vị hoặc tinh chế với nước chanh, mùi tây hoặc hành tây để thưởng thức. Thịt hàu được tách ra có thể được tẩm bột và chiên giòn hoặc chiên trên chảo. Chúng có thể được nấu chín hoặc nướng bằng bát. Bạn chỉ nên ăn những con hến mở vỏ sau 5 - 10 phút và từ đó (khi nướng) phần nước bên trong sủi bọt mịn từ khe hến.
