savoy

savoy là giống cải bắp đầu cành với lá bắp cải cuộn tròn, xanh đậm. Tương tự như bắp cải đỏ và trắng, nó là một yếu tố của ẩm thực trong nước và phát triển nhanh hơn một chút so với những giống này.

Những điều bạn nên biết về bắp cải savoy

Bắp cải Savoy đã được biết đến như một loại rau văn hóa từ thế kỷ 16 và tương tự như bắp cải đỏ hoặc trắng về cách trồng và chuẩn bị. Điểm đặc biệt của nó là lá có màu xanh đậm, gợn sóng, mọc lỏng hơn các loại bắp cải khác và to.

Hơn nữa, bắp cải savoy có thân lớn hơn kéo dài trên các phần lớn hơn bên trong bắp cải. Nó có thể dài hơn các loại bắp cải khác, nhưng bắp cải savoy lại nằm trên mặt đất do trọng lượng của nó. Bắp cải Savoy có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải, ở Đức, nó chỉ được ăn từ thế kỷ 18 và do đó là một trong những loại bắp cải trẻ trung trong bếp gia đình. Trong hầu hết các trường hợp, bắp cải đỏ hoặc trắng có thể dễ dàng thay thế bằng bắp cải savoy. Bắp cải savoy, có vào mùa xuân, có hương vị nhẹ hơn so với bắp cải mùa thu, và đầu bắp cải savoy vào mùa thu và mùa đông có màu đậm hơn.

Cải thảo có thể được thu hoạch quanh năm từ mùa xuân đến mùa thu, trong khi cải thảo vào mùa đông được lưu trữ đầu của cải bắp. Vì bắp cải savoy không giữ được lâu như các loại cải khác nên nó chỉ được coi là một phần rau thực sự của mùa đông, nhưng có thể ăn phần còn lại của năm mà không cần phải đắn đo. Trọng lượng của một con Savoy là từ 500 g đến 2 kg, trong khi các loại bắp cải nhỏ hơn được lai tạo. Các đầu bắp cải savoy lớn hầu như chỉ được sử dụng để chế biến công nghiệp. Tùy thuộc vào mùa, bắp cải savoy cần từ 13 đến 40 tuần để chín, có nghĩa là có thể thu hoạch nhanh hơn các loại bắp cải khác.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Màu xanh đậm của món mặn đã cho thấy nó chứa nhiều chất diệp lục. Khi tiêu thụ, sắc tố xanh của cây hỗ trợ sự phát triển của các tế bào máu mới, đồng thời nó cũng có tác dụng ức chế sự hình thành của các tế bào ung thư.

Chất diệp lục cũng được cho là có tác dụng tiêu hóa và tác động tích cực đến việc chữa lành vết thương. Giống như hầu hết các loại bắp cải, có rất nhiều glycoside dầu mù tạt trong bắp cải savoy, có tác dụng kháng khuẩn và chống viêm và ban đầu được dùng để bảo vệ bắp cải savoy chống lại những kẻ săn mồi. Chỉ với 100 g, một khẩu phần bắp cải savoy đã đáp ứng nhu cầu vitamin C hàng ngày của một người trưởng thành, đồng thời nó cũng chứa gấp đôi lượng protein và chất béo thực vật có giá trị ở dạng axit béo không bão hòa so với các loại bắp cải khác. Tuy nhiên, đây chỉ là trường hợp với bắp cải sống, bắp cải nấu chín đã chứa ít chất dinh dưỡng hơn.

Nồng độ cao của phốt pho, sắt, vitamin nhóm B và carotenes, góp phần đáng kể vào nhu cầu hàng ngày, cũng rất quan trọng đối với sức khỏe. Bắp cải savoy càng ăn sống thì càng có nhiều thành phần này đi vào cơ thể - thường có thể ăn sống, nhưng thường được nấu trong các món ăn truyền thống. Vì nó có thời gian nấu ngắn hơn các loại bắp cải khác, nên sử dụng cách này và nên để bắp cải savoy trong nước nấu ngắn hơn một chút. Tùy thuộc vào việc sử dụng, bạn cũng có thể tiếp tục sử dụng nước nấu sau đó, ví dụ như đối với món súp - ngay cả theo cách này, một số chất dinh dưỡng vẫn được giữ lại trong món bắp cải savoy.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Chỉ có khoảng 30 calo trên 100 g bắp cải savoy, đó là lý do tại sao nó đặc biệt tốt cho một chế độ ăn uống lành mạnh. Ngoài ra, bắp cải savoy cung cấp chất béo thực vật, protein, hầu như không có carbohydrate và một số vitamin và khoáng chất ở nồng độ từ cao đến thấp. Ngoài dầu mù tạt đặc trưng của bắp cải, các chất phytochemical khác cũng có thể được tìm thấy trong bắp cải savoy.

Bắp cải savoy sống đặc biệt có giá trị về dinh dưỡng - tùy thuộc vào cách chế biến bắp cải savoy, thành phần của nó cũng có thể thay đổi. Ví dụ, nếu nó được nấu với nhiều muối hoặc tinh chế với các loại gia vị và gia vị khác, các thành phần này của món ăn cũng phải được xem xét. Tương tự với các món ăn được chế biến từ mỡ lợn hoặc một nguồn mỡ động vật khác - điều này có thể khiến chúng trở lại tổng thể không lành mạnh. Bắp cải chua được nấu trong thời gian dài cũng có thể mất đi một phần lớn các thành phần tự nhiên có trong nó, đó là lý do tại sao nước nấu sau đó sẽ phải được sử dụng.

Không dung nạp & dị ứng

Do có chứa dầu mù tạt, những người bị dị ứng nên tránh dùng bắp cải savoy. Dầu mù tạt là lý do phổ biến nhất gây ra các phản ứng dị ứng và nhạy cảm với các loại bắp cải. Ngay cả khi cơ thể không bị phản ứng dị ứng, bắp cải savoy, như bắp cải đỏ hoặc trắng, có thể không được dung nạp tốt và dẫn đến đầy hơi. Điều này cũng là do các glycoside trong dầu mù tạt mà nó chứa. Một lượng nhỏ bắp cải savoy có thể giúp tiêu hóa tốt hơn.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Không giống như các loại bắp cải khác, bắp cải savoy cũng có thể được chế biến trong bếp trước khi đầu chín. Đặc biệt lá bắp cải savoy mềm được tạo ra.

Tùy theo mùa, cần quan sát các tiêu chí về độ tươi khác nhau đối với bắp cải: ví dụ như vào mùa xuân, bắp cải có màu nhạt hơn vào mùa đông, bây giờ nó phải có màu xanh đậm. Những chiếc lá khỏe mạnh không bị nứt hoặc bị dập, trông tươi và không mềm nhũn hoặc màu nâu, cho thấy phần đầu hoàn hảo về chất lượng của cải bắp. Các lá ngoài cùng, cũng là lá lớn nhất, đặc biệt quan trọng: chúng phải trông khỏe mạnh và không bị hư hại, sau đó bên trong của món mặn thường cũng có thể ăn được.

Cải thảo có thể được bảo quản lạnh trong khoảng một tuần, và lâu hơn nếu nó rất tươi. Hình thức bảo quản tốt nhất đối với bắp cải savoy là ở nơi khô ráo, thoáng mát, không nên cắt hoặc thái nhỏ trước đó. Phần đầu của bắp cải đã cắt nên được bọc trong giấy bạc để bảo quản để chúng không bị khô trong khi cắt.

Mẹo chuẩn bị

Chẳng hạn như bắp cải Savoy được sử dụng phổ biến để cuộn bắp cải vì những chiếc lá lớn của nó giúp việc này trở nên dễ dàng. Bắp cải Savoy có thể được sử dụng như một thành phần trong súp, như một món ăn kèm với thịt, mì ống hoặc khoai tây và trong nhiều món ăn trong ẩm thực truyền thống, cũng như một chất thay thế cho bắp cải trắng. Lá của nó hoặc được sử dụng để tạo thành gói hoặc cuộn, hoặc nó gần như được thái nhỏ.

Một số món ăn nước ngoài cũng sử dụng bắp cải savoy, và nó cũng trở nên phổ biến như một loại rau sống do hàm lượng vitamin và khoáng chất cao. Vì vậy, nó cũng thích hợp cho món salad xanh và do hương vị của nó rất hợp với bắp cải, cũng hài hòa với hầu hết các thành phần khác trong món sinh tố xanh, vì vậy nó có thể được thưởng thức sống.