Sữa bò

Sữa luôn là một trong những thực phẩm thiết yếu của xã hội. Cho dù say rượu gọn gàng hoặc để nấu ăn và nướng - Sữa bò được coi là một người thực sự toàn năng trong nhà bếp. Như tên cho thấy, nó được lấy từ các tuyến vú của bò, cũng được sử dụng để cho con bú.

Những điều bạn nên biết về sữa bò

Thuật ngữ sữa xuất phát từ tiếng Đức, tương tự như whey và vắt sữa. Thuật ngữ này được phát triển từ tiếng Đức cổ và trung đại. Sữa nói chung là chất lỏng dinh dưỡng của động vật có vú.

Trong tiếng Đức, “milk” chủ yếu có nghĩa là sữa bò, mặc dù các loại sữa khác cũng có sẵn trong các cửa hàng. Ví dụ, bao gồm sữa dê hoặc sữa đậu nành. Đối với các loại sữa khác, có một quy định trong Liên minh Châu Âu về đặc điểm kỹ thuật của tên chính xác.

Chăn nuôi bò sữa bắt đầu từ 10.000 năm trước khi dê và cừu được thuần hóa. Ban đầu, đây là trường hợp ở Tây Á. Quá trình thuần hóa cực quang nguyên sinh bắt đầu ở đông nam châu Âu cách đây 8.500 năm. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, chủ yếu là sữa bò được buôn bán, từ đó các sản phẩm từ sữa như pho mát cũng được sản xuất. Ở một số nền văn hóa, các sản phẩm từ sữa là thực phẩm chính. Điều này đặc biệt đúng với những người mục vụ và du mục.

Năm 2008, Đức đứng thứ ba trong số các nước tiêu thụ sữa cao nhất. Sữa bò có ở siêu thị quanh năm. Cho đến ngày nay cũng có những người bán sữa chủ yếu bán sữa tươi riêng lẻ. Điều này cũng áp dụng cho những người nông dân lấy sữa từ bò của chính họ. Sữa tươi nguyên liệu có hàm lượng chất béo cao chỉ được bán tại trang trại của người sản xuất và chưa qua xử lý. Sữa ưu tiên thường có ít chất béo hơn một chút và được đóng gói sẵn trong các cửa hàng. Sữa nguyên kem, sữa ít béo và sữa tách béo được xử lý nhiệt và có hàm lượng chất béo giảm dần. Ngoài ra, chúng có thời hạn sử dụng lâu hơn do được xử lý.

Sữa bò có mùi vị rất đặc trưng, ​​tùy theo hàm lượng chất béo mà được ưa chuộng khác nhau.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Do hàm lượng chất béo của nó, sữa bò có một số lượng calo cao. Trong khi đó, đến một nửa nhu cầu calo hàng ngày được đưa vào thông qua các sản phẩm sữa. Mặt khác, sữa gây ra mụn trên da không đúng - trường hợp này chỉ xảy ra khi kết hợp với đường.

Mặc dù có hàm lượng chất béo cao nhưng sữa bò vẫn tốt cho cơ thể ở mức độ vừa phải. Nó chứa một số chất dinh dưỡng quan trọng mà cơ thể cần để giữ cho sức khỏe. Nó là một nhà cung cấp canxi thiết yếu mà con người cần cho xương và răng. Nó cũng chứa một số vitamin và khoáng chất mà cơ thể cũng cần để khỏe mạnh. Nó có tác động tích cực đến cả việc xây dựng cơ bắp và trao đổi chất.

Theo một số nghiên cứu, tiêu thụ sữa tăng được cho là làm tăng nguy cơ mắc bệnh Parkinson, mặc dù kết quả xét nghiệm còn gây tranh cãi. Nghiên cứu đối chứng được thực hiện vào năm 2011 không thể chứng minh mối liên hệ này.

Ngoài ra, các nghiên cứu được cho là đã điều trị mối liên hệ giữa việc tiêu thụ nhiều sữa và ung thư tuyến tiền liệt. Theo cáo buộc, liều lượng canxi cao (> 2000 mg / ngày) được cho là làm tăng nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt. Mặt khác, theo Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ, sữa bò được cho là làm giảm nguy cơ ung thư ruột kết. Đặc biệt với sữa tươi nguyên liệu, cần tính đến lượng vi trùng trong sữa, vì có thể xảy ra các bệnh truyền nhiễm như nhiễm khuẩn salmonellosis hoặc bệnh lao ruột.

Nói chung, việc tiêu thụ sữa bò bình thường là tốt cho sức khỏe và có thể được tiêu thụ mà không do dự.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Sữa bò bao gồm gần 90% nước. Nếu không, nó chứa khoảng 5% carbohydrate, khoảng 4% chất béo sữa và 3,5% protein. Sữa bò chứa 4,6% đường lactose - tức là đường sữa. Tùy thuộc vào quá trình chế biến và mức độ gia nhiệt mà ảnh hưởng đến hàm lượng chất béo trong sữa bò. Sữa tươi chứa trung bình 4,2% chất béo, trong khi mức chất béo thấp nhất chỉ 0,5%. Do đã qua xử lý nhiệt nên sữa ít béo chỉ có từ 1,5 đến 1,8% chất béo.

Không dung nạp & dị ứng

Ở Châu Âu, khoảng 90% dân số có thể dung nạp sữa bò. Tuy nhiên, chỉ một phần ba số người trên toàn thế giới có thể uống sữa mà không có triệu chứng. Điều này đặc biệt xảy ra ở Đông Nam Á. Con người thiếu enzym cần thiết để xử lý lactose mà họ có. Đường chứa không được dung nạp, được gọi là không dung nạp lactose. Hậu quả là đầy hơi và đau bụng do đường lên men trong ruột kết.

Các triệu chứng khác có thể bao gồm ợ hơi, buồn nôn, đau nửa đầu, các vấn đề về tuần hoàn hoặc đau bụng. Hầu hết mọi người đều có thể dung nạp sữa trong giai đoạn sơ sinh - mặc dù chủ yếu là sữa mẹ. Ở tuổi này, enzyme lactase vẫn được sản xuất với số lượng vừa đủ. Tuy nhiên, điều này giảm dần theo độ tuổi. Đối với một số người thậm chí hoàn toàn. Tuy nhiên, ở châu Âu, một đột biến gen đã làm tăng khả năng chống chịu. Vì trước đây người dân phụ thuộc vào sữa nên đã xảy ra tình trạng cung vượt cầu, điều mà hiện nay có thể chấp nhận được.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Mặc dù mức độ phơi nhiễm cao hơn, những người đặc biệt quan tâm đến sức khỏe nên sử dụng sữa tươi. Trong quá trình bảo quản, một số chất dinh dưỡng bị mất đi một phần hoặc toàn bộ.

Tuy nhiên, cần chú ý tiêu thụ nhanh chóng vì chỉ để được vài ngày. Những người không muốn điều này nên thích sữa nguyên chất hơn sữa tách kem. Nói chung, không nên vượt quá ngày uống sữa trước ngày tốt nhất. Sau khi mở ra, nó có thể được sử dụng nhanh chóng, nếu không nó sẽ bị chua. Sữa có tuổi thọ cao có thể được bảo quản trong tủ tối hoặc tủ đựng thức ăn sau khi mua sắm. Tuy nhiên, nếu nó đã được mở ra, nó phải được cho vào tủ lạnh. Tất cả các biến thể chất béo khác nên được bảo quản trong tủ lạnh ngay từ đầu. Đối với tất cả các sản phẩm sữa khác cũng vậy.

Chúng nhạy cảm với không khí, ánh sáng và nhiệt. Trong số những thứ khác, ánh sáng làm giảm hàm lượng vitamin và làm giảm mùi vị. Ngoài ra, không nên để sữa bò bên cạnh những thực phẩm có mùi mạnh vì sữa bò dễ hấp thụ mùi. Điều này cũng làm sai lệch hương vị.

Mẹo chuẩn bị

Sữa bò được sử dụng như một thành phần trong nhiều món ăn và món tráng miệng. Ví dụ, nó được sử dụng để chuẩn bị các loại bánh ngọt, bánh quế hoặc bánh kếp khác nhau và kết hợp với bột mì và đường để tạo ra độ sệt cần thiết. Ngoài ra, sữa bò còn được dùng để luộc bánh gạo.

Mặt khác, quark cũng có thể được làm từ sữa. Nhiều loại sản phẩm sữa có thể được tìm thấy trong các cửa hàng. Bao gồm nhiều loại pho mát được sản xuất bằng các phương pháp khác nhau. Sữa chua cũng được làm từ sữa.Mascarpone, sốt tartar và kem chua cũng không thể thiếu trong nhà bếp như kem đánh bông hoặc sữa bơ. Một số có thể được làm ở nhà.

Bạn cũng có thể tự làm kem với sữa, trái cây và kem vào mùa hè. Nó không chỉ ngon hơn kem mua mà còn có lợi cho sức khỏe hơn rất nhiều vì bạn có thể tự xác định lượng đường. Bạn cũng có thể thêm sô cô la hoặc vani để tạo hương vị ngọt ngào hơn cho kem. Một lựa chọn phổ biến khác là sữa lắc, cũng được làm từ trái cây.