ống kính

Các ống kính, loại cây họ đậu nhỏ, từ lâu đã không còn chỉ được tìm thấy trong món hầm, vì nó ngày càng trở nên phổ biến như một món salad hoặc trong các món ăn lạ. Nhờ các thành phần của nó, nó là một cường quốc thực sự. Thấu kính càng nhỏ, mùi thơm càng mịn.

Những điều bạn nên biết về ống kính

Độ nén của ống kính có lẽ bắt nguồn từ khu vực trung tâm hoặc Tiểu Á. Ngày nay cây họ đậu chủ yếu được trồng ở Tây Ban Nha, Thổ Nhĩ Kỳ, Nga, Nam Mỹ, Canada, Trung Quốc, Ấn Độ và Trung Đông. Đậu lăng là một loại lương thực quan trọng đối với người Ai Cập cổ đại.

Có nhiều loại đậu lăng khác nhau, được phân biệt theo kích thước của chúng: Loại đậu lăng đường nhỏ nhất có đường kính khoảng 4 đến 5 mm. Thấu kính trung tâm có kích thước từ 5 đến 6 mm và thấu kính tấm, loại được sử dụng phổ biến nhất ở Đức, có kích thước từ 6 đến 7 mm. Các mẫu vật lớn hơn được gọi là thấu kính khổng lồ. Các loại khác nhau cũng khác nhau về màu sắc, vì có các loại đậu lăng xanh, đỏ, vàng, nâu và tím, nhưng chúng đều dẹt, tròn và có độ sệt mềm như kem.

Một số loại được cung cấp với vỏ, trong khi những loại khác đã được gọt sẵn.

Cần lưu ý rằng hầu hết các thành phần có giá trị và một phần lớn mùi thơm đều có trong bát. Mặt khác, đậu lăng đã bóc vỏ dễ tiêu hóa hơn do hàm lượng chất xơ thấp hơn. Mùa thu hoạch đinh lăng từ tháng 5 đến mùa thu. Tuy nhiên, trên thị trường, rau đinh lăng hầu như chỉ có ở dạng sấy khô hoặc đóng hộp nên rau đinh lăng có quanh năm.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Ống kính là một gói năng lượng nhỏ nhưng có nhiều tác dụng tích cực đối với sức khỏe. Cây họ đậu đặc biệt được đánh giá cao vì chứa nhiều chất dinh dưỡng quý giá, đặc biệt là tỷ lệ protein thực vật đáng kể, do đó không chỉ người ăn chay và ăn chay được hưởng lợi rất nhiều.

Thủy tinh thể cũng giàu chất xơ và nhiều carbohydrate phức tạp. Do đó, lượng đường trong máu tăng chậm, do đó chỉ làm tiết ra một lượng nhỏ insulin. Điều này làm cho cây họ đậu trở nên lý tưởng cho bệnh nhân tiểu đường. Chất xơ giúp bạn no lâu và hỗ trợ tiêu hóa và hệ miễn dịch. Chúng hấp thụ chất độc từ ruột và bài tiết ra ngoài. Nên thưởng thức đậu lăng nảy mầm càng thường xuyên càng tốt, vì mật độ chất dinh dưỡng tăng lên đáng kể trong quá trình nảy mầm.

Đậu lăng đặc biệt dễ tiêu hóa và hai loại axit amin bị thiếu cũng có mặt. Protein chứa B-vitamin choline và magiê cũng kích thích đốt cháy chất béo. Vì vậy, ống kính rất lý tưởng cho những người muốn giảm cân. Hơn nữa, ống kính làm giảm mức cholesterol cao, do đó tim và tuần hoàn được bảo vệ chống lại bệnh tật.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Ngoài hàm lượng protein cao, đậu lăng còn chứa nhiều chất xơ, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng như sắt, magiê, kali, canxi, phốt pho, đồng và flo.

Các vitamin B, giúp tăng cường thần kinh, có nhiều vitamin. Tiền vitamin A chứa trong cơ thể được chuyển hóa thành vitamin A có giá trị, rất quan trọng đối với mắt và hệ miễn dịch. Vitamin E trong ống kính có tác dụng bảo vệ tế bào. Ví dụ, tỷ lệ kẽm, chất quan trọng đối với tóc và móng tay, cũng đặc biệt cao. Đậu lăng không chứa chất béo nhưng lại chứa nhiều chất xơ nên rất no lâu và bền vững.

Không dung nạp & dị ứng

Thủy tinh thể không tốt cho những người bị bệnh gút hoặc có nồng độ axit uric cao. Lý do cho điều này là hàm lượng purine tương đối cao. Một điều quan trọng nữa là đậu lăng không được ăn sống vì nó chứa các thành phần độc hại có thể dẫn đến đau đầu] và buồn nôn.

Các chất độc hại chỉ mất đi trong quá trình nấu nướng. Họ đậu cũng chứa carbohydrate, không được phân chia và có thể dẫn đến đầy hơi. Điều này có thể được ngăn chặn bằng cách thêm một nhúm caraway hoặc thì là vào nước nấu. Đậu lăng đã bóc vỏ sẽ dễ tiêu hóa hơn.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Ở Đức, tất cả các loại đậu lăng đều được bán khô. Khi mua hàng, bạn nên đảm bảo rằng không có cặn bột mì dưới đáy gói, vì đây thường là dấu hiệu nhiễm ký sinh trùng. Nói chung, việc lưu trữ ống kính khá đơn giản.

Chúng thích nơi tối, mát mẻ và nên được bảo quản trong bao bì kín gió. Vì vậy, chúng có thể được giữ trong ít nhất một năm. Cá lăng đĩa cũng được cung cấp trong hộp thiếc, theo đó ngày tốt nhất phải được tuân theo. Sau khi mở hộp, nó nên được bảo quản trong tủ lạnh và tiêu thụ nhanh chóng. Đậu lăng già sẽ mất mùi vị theo thời gian và nấu lâu hơn. Vì vậy, không bao giờ được để lẫn các ống kính mới mua với ống kính cũ. Đậu lăng nấu chín có thể được đông lạnh ít nhất nửa năm.

Mẹo chuẩn bị

Ống kính được cung cấp với nhiều loại khác nhau. Ở Đức, đậu lăng là nguyên liệu đặc trưng cho các món hầm. Đậu lăng thích ăn chua, vì vậy một chút giấm được thêm vào súp sau khi nấu sẽ làm giảm hương vị hoàn hảo. Các loại lớn nấu nhanh hơn nếu được đậy bằng nhiều nước và ngâm trong 3-4 giờ. Sau đó, họ chỉ cần khoảng 45 phút để nấu.

Đậu lăng đỏ từ Ấn Độ đã được bóc vỏ và do đó được nấu chín nhanh chóng. Điều này cũng áp dụng cho các mẫu màu vàng. Loại đậu lăng nhỏ hơn với vết cắn thích hợp cho món salad dân dã hoặc dùng kèm với thịt gia cầm và cá. Đậu lăng puy, một loại hạt bổ từ Pháp, cắn giòn và thường được dùng trong món salad. Cùng với ống kính beluga, nó là một trong những loại ống kính tốt nhất. Đậu lăng cũng là một niềm vui khi kết hợp với các loại thực phẩm hun khói và các loại rau mùa thu như tỏi tây, bí đỏ và cần tây hoặc cà tím, cà chua và ớt bột. Nhờ đặc tính mềm như kem, cây họ đậu cũng thích hợp để xay nhuyễn.

Đậu lăng mềm là cơ sở lý tưởng cho các món phết, bột nhão, nước sốt và thịt viên mini chay. Cá lăng trứng cá, các mẫu nhỏ màu đen, có hương vị đặc biệt tốt và độ đặc chắc. Ở Pháp, đậu lăng thường được chế biến với thịt xông khói, hành tây, mùi tây và rượu vang đỏ, ở Ý với hành, tỏi, dầu ô liu và xô thơm, ở Nga với chùy và ở Tây Ban Nha kết hợp hành tây. Đậu lăng Beluga rất phổ biến trong các nhà bếp cao cấp.