bền bỉ

Các bền bỉ thuộc chi thực vật thuộc họ rau diếp xoăn và được xếp vào họ cúc. Nó phát triển chủ yếu trên đất giàu mùn với nguồn cung cấp chất dinh dưỡng trung bình và ở những vị trí nhiều nắng. Bằng cách trồng trong nhà kính, giống cây cuối năm hiện có sẵn quanh năm, trong khi có thể mua ngoài trời vào cuối mùa hè.

Những gì bạn nên biết về endive

Endive ban đầu đến từ toàn bộ khu vực Địa Trung Hải. Người Ả Rập có lẽ đã mang rau đến Trung Âu. Ngày nay, Đức, Pháp, Ý và Hà Lan là những quốc gia trồng trọt quan trọng nhất.

Endive thích đất giàu mùn, giàu trung bình. Nó đặc biệt phát triển tốt ở những nơi nhiều nắng. Tốt nhất, việc gieo hạt diễn ra từ tháng 6 đến tháng 7 nếu những cây cuối cùng được trồng ngoài trời. Các loại rau hoặc rau diếp khác như bắp cải, tỏi tây, thì là và đậu Á hậu rất thích hợp làm hàng xóm trên giường. Phân chuồng hoặc phân trộn nên được vun vào luống vài tháng trước khi gieo hạt. Cũng cần tránh để cây bị úng. Khi hoa hồng được hình thành, có thể giảm tưới nước để tránh bị thối.

Endive không được trồng cho đến cuối mùa thu nên được bảo vệ khỏi sương giá bằng lông cừu. Để thay thế cho ruộng, cây nội thảo cũng có thể được trồng trong chậu. Trong trường hợp này, việc trồng cây diễn ra từ tháng 7 đến tháng 8. Endive là cây trồng hai năm một lần, nhưng chúng chỉ được trồng như một loại rau diếp hàng năm. Thay vì đầu khép kín của rau diếp, cây cao từ 30 đến 70 cm tạo thành hoa thị từ những chiếc lá khá dày.

Có hai nhóm: Loại có lá dày, rộng, toàn bộ mép lá, tồn tại lâu hơn và thích hợp nhất để bảo quản. Giống thứ hai là giống lá xoăn đặc hữu, như tên cho thấy, lá xoăn, được dùng để tiêu thụ ngay lập tức.

Thời gian thu hoạch có thể từ tháng 5 đến tháng 12, vì sương giá vừa phải không ảnh hưởng đến chất lượng của dúi. Nếu các đầu của con cuối cùng được buộc lại với nhau vài tuần trước khi thu hoạch thông thường, thì những trái tim vẫn nhẹ hơn và cũng có vị dịu hơn. Thay vào đó, các lá bên ngoài xanh có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn. Endive được tiêu thụ như một món salad, nhưng nó không liên quan đến rau diếp hoặc rau diếp, mà là rau diếp xoăn và radicchio. Tất cả các loại đều có hàm lượng chất đắng tương đối cao, có tác dụng kích thích cảm giác thèm ăn. Kết thúc có một chút cay, nồng nàn, lưu ý dễ chịu.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Cuối cùng chứa vitamin B ở dạng rất dễ hấp thụ cho cơ thể. Chất đắng lactucopicrin, chủ yếu được tìm thấy ở phần dưới của lá, có tác dụng kích thích dòng chảy của mật.

Điều này có nghĩa là các món ăn giàu chất béo có thể được tiêu hóa dễ dàng hơn và nó cũng có tác dụng lợi tiểu nhẹ. Tác dụng giảm đau và làm dịu nhẹ cũng được tìm thấy từ việc tiêu thụ nội tạng. Chất đắng lactucopicrin còn có tác dụng kích thích cảm giác thèm ăn. Do đó, endive là lý tưởng để bắt đầu. Chất đắng Intybin, có tác dụng có lợi cho hoạt động của thận và mạch máu, đảm bảo vị chát.

Inulin trong nó có tác động tích cực đến tiêu hóa khi tần suất phân tăng lên. Cuối cùng cũng rất giàu carotenes. Những loại thuốc nhuộm này bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do, có thể làm tổn thương tế bào vĩnh viễn. Carotenes cũng tăng cường hệ thống miễn dịch, thị lực, đường hô hấp và da.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Endive chứa nhiều vitamin và khoáng chất hơn so với xà lách hay rau diếp, như vitamin C, E, vitamin nhóm B, beta-carotene, kali, canxi và phốt pho. Các flavonoid chống oxy hóa (các chất thực vật thứ cấp) cũng được thể hiện khá tốt. Hàm lượng sắt và axit folic cao cũng là một điều đáng nói. 100 gam nội tạng chứa khoảng 15 calo. Lý do cho điều này là hàm lượng nước cao hơn 90 phần trăm.

Không dung nạp & dị ứng

Món salad đặc sản có thể chứa nhiều nitrat trong những tháng mùa đông. Vào cơ thể, chất này được chuyển hóa một phần thành nitrosamine, được cho là có tác dụng gây ung thư. Những người nhạy cảm có thể phản ứng với axit salicylic, được chứa với một lượng nhỏ gây phát ban trên da. Cũng cần lưu ý rằng nội tạng có chứa purin thúc đẩy bệnh gút. Tiêu thụ quá nhiều cũng có thể dẫn đến chứng khó tiêu.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Khi mua ấu, cần chú ý đảm bảo phần đầu và lá rau diếp chắc, không bị héo và trông ngon ngọt. Bề mặt cắt màu nâu hoặc thậm chí màu đen cho thấy hàng không còn tươi. Trái tim nên chiếm một phần ba tổng số đầu.

Phần bên trong nên to và nhẹ vì khi đó sẽ mềm hơn và ít đắng hơn. Nếu cần, các lá có thể được tách khỏi đầu cuối và cắt thành dải. Phần còn lại của đầu có thể được giữ trong túi nhựa trong tủ lạnh trong khoảng ba ngày. Có thể bọc salad bằng khăn ẩm và bảo quản trong ngăn rau.

Mẹo chuẩn bị

Khi sơ chế rau tần ô, cần lưu ý rửa sạch lá trước rồi cắt thành từng khúc nhỏ. Ngược lại, nhiều thành phần có giá trị có thể bị mất. Ở Đức, endive hầu như chỉ được ăn sống như một món salad, trong khi ở các nước khác, nó cũng rất phổ biến được nấu chín như một loại rau ngon và lành mạnh.

Đối với món salad, chúng có thể được chuẩn bị với nước xốt và nước xốt đã được tẩm ướp gia vị. Tùy theo nhu cầu, có thể trung hòa vị đắng bằng chút đường, mật ong hoặc bột ngọt. Nhưng chính hương vị nồng nàn, cay cay, đôi khi hơi đắng mới khiến món salad đầy màu sắc trở nên phổ biến, bởi vì nó mang đến cho chúng một ghi chú thú vị. Ví dụ, endive có thể kết hợp tốt với cà chua, dưa chuột, ớt, ô liu, cá ngừ và trứng. Do vị đắng, các loại trái cây như táo, lê và cam cũng như nhiều loại pho mát cũng có tác dụng tuyệt vời.

Phần cuối không héo quá nhanh, vì vậy chúng cũng có thể được sử dụng để trang trí các món ăn mới bắt đầu, đĩa thịt, cá hoặc pho mát. Hấp với thịt xông khói, kết quả là một loại rau tinh tế có thể được chế biến như rau bina và sau đó được phục vụ như một món ăn phụ ấm áp. Những chiếc lá hơi thô sẽ trở nên mềm mại hơn khi được chấm với thịt xông khói nóng. Về nguyên tắc, chỉ những lá của endive mới được sử dụng. Phần cuống được cắt bỏ trước khi chế biến món ăn. Endive thường hợp với các nguyên liệu cay như cá cơm hoặc trứng, nhưng cả trái cây ngọt.