Đậu mat

Các Đậu mat Giống như tất cả các loại đậu, nó thuộc họ bướm và do đó là một cây họ đậu. Loài thực vật không bắt buộc có nguồn gốc từ tiểu lục địa Ấn Độ và phát triển đặc biệt tốt ở các vùng khô và ấm. Giống như các loại đậu bản địa có liên quan chặt chẽ, đậu mat giàu protein cũng được sử dụng trong nhiều món ăn truyền thống của Ấn Độ.

Những điều bạn nên biết về hạt chiếu

Đậu mật là một trong những loại đậu phổ biến nhất trong ẩm thực Ấn Độ và Đông Á. Đậu xanh lần đầu tiên được trồng ở tiểu lục địa Ấn Độ hơn 2000 năm trước. Vì nó đặc biệt thích nghi tốt với khí hậu ấm áp từ bán khô hạn đến khô hạn và cũng phát triển tốt trên đất nghèo dinh dưỡng, đậu chiếu lan sang Pakistan, Thái Lan và Trung Quốc trong thời gian lịch sử.

Ngày nay đậu tẩm bột cũng được trồng ngày càng nhiều ở Mỹ, Úc và một số nước Châu Phi. Cây hàng năm ít cần chăm sóc. Sau khi gieo hạt, rễ cái hình thành nhanh chóng, giúp cây có thể sử dụng độ ẩm có trong lớp đất sâu hơn.

Phía trên bề mặt đất, những tua lông xù xì, mọc leo dài tới một mét, trải thành vòng tròn và dày đặc có 3 phần lá bao phủ. Từ những hoa nhỏ màu vàng nhạt ở trục lá, dài 2,5 đến 5 cm màu nâu, vỏ cũng có lông, chứa tới chín hạt thon dài. Với chiều dài tối đa 5 mm và dày 3 mm, chúng khá nhỏ ngay cả đối với các loại đậu có nguồn gốc từ Ấn Độ.

Tùy thuộc vào dòng giống, các hạt được gọi là đậu xanh giống như toàn bộ cây, có hình chữ nhật hoặc hình quả thận, và có thể có tất cả các sắc thái màu từ be nhạt đến xanh lục đến nâu.

Tất cả các biến thể chỉ đạt chiều cao nhỏ nên phải thu hoạch bằng tay, đó là một quá trình tốn nhiều công sức. Ngoài hạt, vỏ, thân và lá của đậu chiếu cũng có thể ăn được. Những loại này có vị chua và tươi, trong khi hạt rất nhẹ và chỉ có một chút hạt. Điều này làm cho chúng rất linh hoạt. Vì cây này không thể trồng được ở vùng khí hậu ôn hòa nên ở châu Âu chỉ có hạt đậu khô. Trong các siêu thị thông thường, bạn thường không thể tìm thấy đậu mat, nhưng một số cửa hàng châu Á có chúng trong phạm vi của họ. Cách dễ nhất để có được đậu mat là thông qua các nhà bán lẻ trực tuyến. Ngoài hạn đậu mat cũng có ở các cửa hàng Đậu bướm và Đậu muỗi chung.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Giống như tất cả các loại đậu, đậu xanh rất giàu protein thực vật chất lượng cao. Tuy nhiên, tỷ lệ chất béo và carbohydrate rất thấp, vì vậy nó là một loại thực phẩm tương đối ít calo. Nhờ chất xơ có trong đậu mat, chúng vẫn rất no.

Điều này làm cho đậu chín lý tưởng cho chế độ ăn kiêng giảm cân và chế độ ăn kiêng ít carbohydrate. Bệnh nhân tiểu đường cũng có thể hưởng lợi từ đậu mat, vì sự kết hợp của các chất dinh dưỡng đảm bảo rằng lượng đường trong máu chỉ tăng từ từ sau bữa ăn. Nhờ có hàm lượng cao các loại vitamin và khoáng chất, việc tiêu thụ đậu nghiền hỗ trợ quá trình đổi mới tế bào. Nhưng đậu mat cũng tăng cường hệ thần kinh và kích thích quá trình trao đổi chất. Mức cholesterol và huyết áp cũng có thể được điều chỉnh với sự trợ giúp của chế độ ăn nhiều các loại đậu như đậu bơ.

Đậu Mat được khuyến khích đặc biệt cho chế độ ăn chay và thuần chay, vì chúng không chỉ giàu protein mà còn chứa một lượng sắt tương đối cao. Những tác động tiêu cực đến sức khỏe, chẳng hạn như những ảnh hưởng có thể xảy ra với các loài đậu liên quan, không được mong đợi với đậu xanh. Các vấn đề về tiêu hóa chỉ có thể xảy ra khi tiêu thụ một lượng lớn đậu xanh, nhưng đây là những vấn đề điển hình đối với tất cả các loại đậu. Các chất ức chế protease và pectin trong chúng có thể dẫn đến đầy hơi và khó chịu ở dạ dày, và trong một số trường hợp rất hiếm, thậm chí có thể gây tổn thương thành ruột.

Tuy nhiên, vì các chất này được trung hòa bởi tác động của nhiệt nên việc tiêu thụ đậu mat hoàn toàn vô hại nếu được chế biến đúng cách. Nói chung, đậu mat rất dễ tiêu hóa. Y học dân gian Ấn Độ khuyến nghị các bữa ăn có đậu xanh cho các bệnh sốt.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Đậu xanh chưa nấu chín chỉ chứa khoảng 340 kcal trên 100 g. Vì chúng chứa khoảng 30% protein, điều này làm cho chúng không chỉ là một nhà cung cấp protein chất lượng cao mà còn là một nhà cung cấp protein tương đối thấp.

Đậu nghiền hầu như không chứa bất kỳ chất béo nào và carbohydrate mà nó chứa chủ yếu ở dạng chất xơ. Đậu xanh rất giàu magiê, canxi và quan trọng nhất là sắt. Một loạt các loại vitamin cũng được tìm thấy trong đậu xanh, đặc biệt là vitamin C và vitamin B6. Hàm lượng vitamin thậm chí còn cao hơn khi hạt đậu nảy mầm và sau đó được tiêu thụ dưới dạng giá đỗ.

Không dung nạp & dị ứng

Đậu xanh thường rất dễ tiêu hóa. Không có dị ứng hoặc không dung nạp được biết đến liên quan trực tiếp đến đậu mat. Tuy nhiên, cũng như các loại đậu khác, các vấn đề về tiêu hóa có thể nhẹ đến trung bình nếu đường tiêu hóa nhạy cảm với các loại đậu.

Nấu chín kỹ và bổ sung các loại gia vị chống đầy hơi có thể ngăn ngừa những phàn nàn này. Ngay cả khi không dung nạp đậu nành, các vấn đề tiêu hóa có thể xảy ra do mối quan hệ giữa hai loại đậu. Trong trường hợp này, bác sĩ chăm sóc nên được thông báo. Vì đậu xanh, giống như các loại đậu khác, cũng có hàm lượng purin tương đối cao, chúng có thể ảnh hưởng đến mức axit uric. Vì vậy, bất cứ ai bị bệnh gút nên tránh nó bất cứ khi nào có thể.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Trong khi đậu mat được phổ biến rộng rãi ở nước xuất xứ của chúng, Ấn Độ, chúng vẫn chưa được biết đến nhiều ở châu Âu. Tuy nhiên, tại các thị trường đặc biệt của Châu Á hoặc các nhà bán lẻ trực tuyến, chúng dễ dàng có sẵn, ngay cả khi chỉ sấy khô. Tuy nhiên, điều này làm cho đậu mat trở thành một sản phẩm có thể dễ dàng bảo quản và do đó lý tưởng để bảo quản trong nước.

Do kích thước nhỏ nên đậu mat rất thích hợp cho các bữa ăn nhanh vì không giống như các loại đậu khô khác, chúng không nhất thiết phải ngâm trước khi chuẩn bị. Nếu bạn dễ bị phàn nàn sau khi ăn các loại đậu, bạn vẫn nên ngâm đậu đã chín rồi đổ bỏ nước ngâm vì như vậy sẽ dễ tiêu hơn. Vì đậu xanh nảy mầm rất dễ dàng, chúng cũng có thể được sử dụng để trồng giá đỗ thơm ngon, hấp dẫn. Có thể dễ dàng bảo quản chúng trong tủ lạnh từ ba đến bốn ngày.

Mẹo chuẩn bị

Nhờ hương vị nhẹ nhàng của chúng, đậu mat không chỉ có thể được sử dụng cho các món cà ri cổ điển của Ấn Độ, mà còn cho các món hầm với hương vị Địa Trung Hải hoặc Trung Âu. Sau khi để ráo nước và để nguội, chúng có thể được nấu trong nước muối và chế biến thành món salad cùng với các loại đậu và rau khác. Rau mầm làm từ hạt đậu xanh có thể được sử dụng rất đa dạng. Chúng có thể được chiên trong chảo hoặc nấu trong nồi với các nguyên liệu khác. Chúng là một loại thực phẩm bổ sung tươi và giàu vitamin cho món salad.