gà con

Đậu xanh phổ biến trong nhiều món ăn phương Đông, nhưng nhờ tính linh hoạt của chúng mà chúng cũng rất phổ biến ở Đức. Phổ biến nhất của các loại đậu là loại có màu vàng-be. Về kích thước và hình dạng, đậu xanh gợi liên tưởng đến quả phỉ.

Những điều bạn nên biết về đậu xanh

Chickpea thuộc họ đậu và có lẽ đến từ Anatolia, khu vực châu Á của Thổ Nhĩ Kỳ. Từ lâu, nó đã trở thành một nguồn thực phẩm quan trọng ở nhiều nơi trên thế giới.

Ví dụ, ở Ấn Độ và Mexico, đậu gà vẫn là thực phẩm chủ yếu được phục vụ trung bình hơn một lần một tuần. Ở những nước này, nó được chuẩn bị theo những cách rất khác nhau. Ở đất nước này, việc sử dụng đậu gà đã được ghi nhận từ thế kỷ 16. Tuy nhiên, ở Đức hiếm khi được trồng vì ưa khí hậu ấm áp. Ấn Độ là nhà sản xuất lớn nhất. Đậu xanh được bán trên toàn thế giới và cũng đang được chú ý ngày càng nhiều ở Đức. Nó không liên quan trực tiếp đến hạt đậu, có nguồn gốc từ Trung Âu, ngay cả khi tên của nó gợi ý.

Cây thân thảo hàng năm có thể cao tới cả mét, theo đó chiều cao thực tế phụ thuộc vào điều kiện khí hậu. Tiền tố cười khúc khích bắt nguồn từ từ tiếng Latin Cicer, có nghĩa là "hạt đậu". Một tâm trạng tốt không được thiết lập bằng cách tiêu thụ nó. Đậu cô ve sấy khô và đóng hộp có quanh năm. Nó có một hương vị rất nhẹ và hơi hạt.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Những người ăn chay và ăn chay đặc biệt có lợi khi ăn đậu gà, vì loại đậu này cung cấp rất nhiều protein và sắt. Đặc biệt là đối với những người ăn chay trường, hàm lượng canxi đáng nói là 125 mg tương ứng với sữa. Đậu gà có hàm lượng calo cao, nhưng nhờ hàm lượng chất xơ cao nên chúng làm bạn no nhanh chóng và no lâu.

Vì vậy, chúng cũng phù hợp với những người có hình thể. Chất xơ cực kỳ dễ tiêu cũng giúp giảm mức cholesterol. Trong ruột, chúng liên kết với chất béo.

Kết quả là chúng không đi vào máu mà chỉ đơn giản là thải ra ngoài theo phân. Đồng thời, nhu động ruột được kích thích, ruột được làm sạch và duy trì môi trường ruột khỏe mạnh. Chất xơ là một cách đặc biệt tốt để giữ cho niêm mạc ruột khỏe mạnh, có thể làm giảm đáng kể nguy cơ mắc các vấn đề về ruột kết, bao gồm cả ung thư ruột kết. Các chất chống oxy hóa trong nó cũng có tác dụng ngăn ngừa ung thư.

Do chứa nhiều chất xơ và protein nên đậu xanh còn có tác dụng điều chỉnh lượng đường trong máu, được bệnh nhân tiểu đường đặc biệt quan tâm. Các loại đậu cũng bảo vệ tim mạch và tuần hoàn. Nếu bạn muốn cải thiện mức độ lipid trong máu và do đó sức khỏe tim và mạch máu, bạn nên ăn đậu xanh thường xuyên. Chúng chống lại những thay đổi xơ cứng động mạch và do đó làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch vành.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Đầu tiên và quan trọng nhất, đậu xanh chứa rất nhiều protein và carbohydrate. Protein chiếm 20% thành phần của cây họ đậu và carbohydrate thậm chí chiếm khoảng 50%. Đậu xanh cũng chứa nhiều chất xơ, axit folic và vitamin B1, B6 có giá trị. Ví dụ, các khoáng chất bao gồm rất nhiều magiê, kẽm và sắt. Axit amin cũng có rất nhiều trong đậu gà.

Không dung nạp & dị ứng

Đậu xanh chưa nấu chín, cũng giống như các loại đậu khác, có chứa chất độc phasin, khó tiêu hóa. Một số trường hợp ngộ độc nhỏ dẫn đến buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy, bao gồm cả xuất huyết ở vùng tiêu hóa.

Phasin bị biến đổi về mặt hóa học khi đun sôi và do đó vô hại. Vì vậy, đậu gà khô phải được ngâm khoảng 12 giờ và thay nước nhiều lần. Thời gian nấu khoảng hai giờ. Tuy nhiên, nước sạch chứ không phải nước ngâm nên được sử dụng cho việc này.

Tuy nhiên, nếu được chế biến đúng cách, đậu xanh rất bổ dưỡng. Bất cứ ai để ý thấy họ bị phát ban mỗi khi ăn đều có khả năng bị dị ứng với đậu gà. Phản ứng trên da hoặc khó thở là một trong những triệu chứng dị ứng phổ biến nhất xảy ra sau khi ăn đậu xanh.

Đường ba có trong đậu xanh có thể dẫn đến hình thành khí trong ruột. Vì vậy, những người nhạy cảm thường phản ứng với đầy hơi sau khi tiêu thụ.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Vì đậu xanh phải ngâm và nấu rất lâu nên không thích hợp để nấu tự phát. Tình hình sẽ khác nếu sử dụng các loại đậu đóng hộp đã nấu sẵn, vì chúng chỉ được rang, đun nóng và tùy theo công thức, sẽ được sử dụng lại.

Nơi tốt nhất để giữ đậu gà ở dạng này cũng là nơi tối và mát mẻ. Chất lỏng bao quanh đậu Hà Lan không thích hợp để tiêu thụ do độc tố phasin và chất đắng saponin, do đó cần được vứt bỏ trước khi chuẩn bị tiếp. Đậu gà có sẵn trong tất cả các siêu thị, trong các cửa hàng thực phẩm hữu cơ và tự nhiên, cửa hàng châu Á và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Đậu gà và các loại đậu đóng hộp tồn tại gần như vô thời hạn trong bao bì kín và khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Tốt nhất, thỉnh thoảng nên cho gà con được thông gió. Khi bao bì đã được mở, tốt nhất nên quan sát ngày đóng gói đậu gà. Ngẫu nhiên, hoa đậu biếc cũng thích hợp để tiêu thụ. Tuy nhiên, bộ phận này của cây không có ở Đức. Có thể có nhiều món ăn ngon với chính đậu xanh.

Mẹo chuẩn bị

Đậu xanh có rất nhiều công dụng trong nhà bếp. Cây họ đậu thích kết hợp với các hương vị mạnh, giúp tiêu hóa tốt hơn. Hiệu ứng tích cực này đặc biệt được coi trọng ở Phương Đông, khu vực Địa Trung Hải và ở Ấn Độ. Đậu gà có thể được tìm thấy trong nhiều món ăn khác nhau, ví dụ như trong mùn, falafel, tahini, panelle, panizza (bột nướng) và bánh mì. Đậu gà là một thành phần rất quan trọng trong nhiều món ăn quốc tế.

Ví dụ, chúng rất phổ biến trong các món hầm Tây Ban Nha, Ý và Bắc Phi. Chúng cũng là một thành phần rất phổ biến trong món cà ri Ấn Độ. Đối với pakora của Ấn Độ, đậu xanh cũng được sử dụng làm bột mì. Bột đậu xanh cũng có thể được sử dụng để nướng những thứ ngọt ngào tuyệt vời, chẳng hạn như đế bánh ngon với hương vị hạt thơm ngon hoặc bánh sô cô la. Trong các món ăn thịnh soạn, đậu gà được chế biến với các loại gia vị và thảo mộc mạnh, ví dụ như ớt bột, [[thì là], rau mùi, tỏi và rau mùi.

Cây giống đậu xanh giòn cũng là một cổ điển. Đối với điều này, rau mầm được chần sơ qua và ăn như rau. Ngoài ra, nó có thể được sử dụng để chế biến món salad. Đậu gà nấu chín cũng rất tốt để nấu cháo có thể được thêm hương vị khi cần thiết. Cuối cùng, hầu như không có bất kỳ giới hạn nào đối với sự sáng tạo của riêng bạn khi sử dụng đậu gà. Bất cứ thứ gì có vị ngon đều được cho phép. Do đó, bạn có thể thử nghiệm với cây họ đậu.